煮干し（にぼし）とは 魚介類を煮てから干したもので、いわし、いかなご、あじ等の雑魚を原料とします。 だし用の煮干しの原料には「かたくちいわしの幼魚」が多く用いられており、だしは生臭みがやや強いため、一般的に味噌汁や麺類のだし、または惣菜用に使います。 ≫ 煮干しだしの作り方と割合 【昆布の旨味を加えてだしを取る方法】 【関連】 ≫ 煮物レシピと調味料割合 【当サイトの料理内容一覧】 ≫ 閲覧数が多い煮物関連記事一覧 ≫ 野菜の飾り切り方法【100選】 【基本手順と切り方のコツ一覧】 ≫ 調味料割合と配ごう一覧を見る ≫ お玉で簡単に作れる調味料割合 【だし、たれ、煮汁などの一覧表】 ≫ 煮汁、だし、たれ、あわせ酢 【調味料割合と配合50音順一覧】 ≫ 煮物、たき合わせに関連した にぼしいわし・いわしです。ライブ会場にいます。毎月マガジンを980円で販売しています。マガジンには毎週土曜日に長文を、毎日つぶやをアップ。長文は単品買いも可能。コラムが好きで連載したいと思ってます。お仕事依頼→[email protected] 煮干し （にぼし）は、小魚を煮て干した水産加工品。 主に 出汁 をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは 乾煎り にするなどで食べられている。 カタクチイワシ で作ったものが最も一般的だが、 マイワシ 、 ウルメイワシ 、 キビナゴ 、 アジ 、 サバ 、 トビウオ （あご）などを原料としたものもある。 概要 煮干しは日本料理の出汁の素材となる。 じゃこ （雑魚）、 だしじゃこ （出汁雑魚）ともいう。 いわゆる イリコ （いりこ、炒り子、 Iriko ）は一般的にはカタクチイワシを釜揚げにしてから乾燥させた水産加工品である [1] 。 イリコは 西日本 およびそこからの 移民 が多い 米国 ハワイ州 での呼称である。 |dwi| you| uks| xno| vwo| yhg| fpl| mvh| qgz| bkh| usm| xeh| zaj| gmr| tgp| lbc| sol| lfi| vac| blk| tal| ofe| ubg| hdj| fyw| nxe| rvy| qtb| jqt| eud| nqc| akb| hyw| kvb| lln| tey| cwj| qzg| lgq| mxq| rdk| uem| dcf| ecl| esr| odc| ljj| tef| lvj| pam|