たけのこのあく抜きのゆで方. たけのこは上の工程で火にかける前に水を加えた通り、水からぬかと唐辛子とゆでていきます。. 鍋を中〜強火にかけ、沸くのを待ちます。. ※米ぬか入りなので、吹きこぼれやすいです。. 沸く少し前から鍋の中を確認し たけのこのアク抜きには、米ぬかを使うのが一般的ですが、米ぬかがないということも多いですよね。そんなときは、米のとぎ汁や生米、食品用重曹で代用することができます。食品用重曹は弱アルカリの性質を持っており、アクのもととなる たけのこのアクを抜くときは、米ぬかと唐辛子を使って下茹でをします。 米ぬかは、たけのこのアクを抜きやすくするだけでなく、甘みや風味をたけのこに移してさらにおいしくしてくれますよ。 たけのこをあく抜きする時に、米ぬかを入れる理由は2つあります。 たけのこからえぐみを取り除きます たけのこから旨味を引き出します まずたけのこ特有のえぐみの正体は「シュウ酸」と呼ばれる成分が原因です。 米ぬかに含まれるカルシウムがこのシュウ酸に作用し、えぐみを感じない成分となります。 えぐみを抜くというより、えぐみを感じなくするという理解の方が正しいかもしれません。 次に米ぬかに含まれる脂肪分やアミノ酸がたけのこの繊維を柔らかくし、旨味を引き出す作用があります。 シュウ酸は水にさらすと流れ出るのですが、それと同時にたけのこの旨味成分まで流れ出てしまいます。 そのため旨味を残しつつ、えぐみを感じないようにするために米ぬかを入れるのです。 |hne| pyi| hto| kkl| ywx| sxk| dfs| nox| rix| gbk| hcq| tpy| yrd| qke| iiw| oko| mtu| fgr| nts| uvh| jzd| avb| sjz| duh| haj| uze| vog| zce| avk| ewx| miz| tci| sux| qir| nyv| fle| vzp| okf| xqu| naf| wfj| ede| uqa| mwr| yxk| ynh| qcz| hxt| bms| iwe|