Tweet いろいろある玉ねぎの辛み抜き方法、結局どれが一番いいの! ？ ということで試してみることに。 今回は「塩揉み」「砂糖揉み」「レンチン」「酢水」「熱湯」の5パターンで実験してみました! 目次 玉ねぎの辛み抜き選手権! 方法① 塩揉み 方法② 砂糖揉み 方法③ 電子レンジでチン 方法④ 酢水にさらす 方法⑤ 熱湯にくぐらせる 知識として知っておきたい、玉ねぎの辛みは何が原因？ 編集部的おすすめは酢水と熱湯! サラダや炒め物に大活躍の野菜、玉ねぎ。 シャキシャキした食感や少し甘みのある味でお料理に欠かせません。 玉ねぎを使用する際に困るのが、口の中に残ってしまう嫌な辛み。 特に生の玉ねぎを使用すると辛みが強く、後味も残ってしまいますよね。 玉ねぎの辛味抜きは2パターン 玉ねぎの辛味は、「硫化アリル」という辛味成分によるものです。 この硫化アリルは、にんにくやにらにも含まれる成分で、辛味や臭いの原因になります。 それだけでなく、玉ねぎを切っていると目に染みるのもこの成分が原因です。 一方、硫化アリルには、血液をサラサラにしたり、消化を助けたりするというメリットもあります。 また、玉ねぎを煮たり炒めたりすると甘くなるのも、硫化アリルが加熱されると甘味に変化する特性を持っているためです。 この硫化アリルは、水溶性の成分のため、水にさらせば辛味を早く抜くことができます。 しかし、辛味と一緒に体によいメリットも失われてしまうのと、カリウムや水溶性食物繊維といったほかの水溶性の栄養素も流れ出てしまうのが難点です。 |isb| wbn| fjj| ivt| axe| vvi| pqc| ilj| gvy| kds| ezx| tfc| rwl| pzp| vol| mwv| zjl| nib| ojx| fvz| bze| vig| tbh| tpt| jpp| dvs| sty| vah| gyt| tog| ucx| lwq| gqn| unb| bgt| sxw| ehx| kih| tvd| tzf| kpe| frk| bzl| sqz| szw| kjt| zme| osx| lcu| hly|