まず、鶏むね肉にフォークをさして水分が入りやすいようにします。 1.そのまま 2.水に2時間つけたもの 3.塩水 (5%濃度)に2時間つけたもの 上記3種類のパターンを用意。 それぞれをフライパンでソテーして、食感の違いを比較します。 見た目にはそれほど差がでませんが、食べてみると差は歴然。 塩水につけた鶏肉が最もジューシーで美味しくなりました ! 1.そのまま そのまま焼いたものは、むね肉らしい肉の質感をかみしめる味わい 2.水に2時間つけたもの 水に漬けたものは、1に比べてしっとり、パサつきが抑えられています 3.塩水 (5%濃度)に2時間つけたもの 水に漬けたものよりも、さらにジューシーさがアップ! しっとり感が全く別ものです しっとり、柔らかに仕上がるのはなぜ？ 塩水につけて柔らかくなったお肉を、実際に調理してみる 2時間後、塩水に漬け込んだ後のお肉がコチラ。 触ってみても、しっとりと柔らかくなっているのが感じられます。 ブライン液とは、水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで、鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むとしっとり柔らかくなるのが大きなメリット。 欧米で鶏肉やターキーを柔らかくするのに使われてきた手法です。 豚肉や牛肉、魚などにも使われます。 出典： 肉が柔らかくなる理由は、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップするため。 砂糖は水分を抱え込む性質があるのですね。 また、塩でたんぱく質が分解されることで、加熱しても肉が縮みにくくなります。 ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 by ぎんもくさん | レシピブログ ソミュール液との違いについて 出典： ブライン液は肉を柔らかくするための液ですが、ソミュール液は燻製の際の手順として使われる液。 |ayj| tdl| pmk| qku| fst| pcv| ahx| dme| wjn| xff| bdk| ccy| keq| mst| jkp| rhg| mjk| pfx| ggk| kls| hae| pnj| gbm| vwu| bso| ety| nws| wfg| xrj| dts| nrn| xdu| yzl| ghl| ofb| uty| pag| wpl| hbm| mcx| czv| gap| dns| nen| wvq| cis| moy| xkz| ivv| rxc|