キャベツなどの葉物野菜はもともと青臭さがある野菜です。 この青臭さは、3-ヘキセノールとよばれる成分によるものです。 3-ヘキセノールは「青葉アルコール」ともいわれます。 キャベツにはイソチオシアネートという成分が含まれています。 この成分は癌を抑制すると言われていて大根や白菜、ブロッコリーにも含まれている辛味成分です。 この成分自体は臭くありませんが、時間が経つとジメチルスルフィドという成分に分解されてしまいます。 この ジメチルスルフィドという成分が匂いの原因 だったりします。 ジメチルスルフィドは「雑巾の匂い」「キャベツの腐った匂い」などと形容される匂い です。 あと有名なのは都市ガスの臭い付けの成分だったりします。 「何でガスにジメチルスルフィドで匂いをつけるの？ 」 ガスはもともと無味無臭なのですが、それだとガス漏れに気が付かずに大事故に発展してしまう可能性もあるため、ジメチルスルフィドで臭い付けをします。 ユミ 6.1 お酢に浸けておく 6.2 湯通しをする,加熱調理をする 6.3 スパイスを使用する 7 まとめ キャベツはどんな食材？ キャベツはアブラナ科アブラナ属の多年草で淡色野菜です。 西ヨーロッパの海岸の崖の上が原産といわれています。 日本では明治4年の北海道開拓使が栽培を始めました。 現在は世界各地で栽培されています。 キャベツは結球する品種とそうでない品種の約60種を超える品種があります。 出荷時期により冬キャベツ（球が締まった平たい形）、夏秋キャベツ（高原キャベツ）、春キャベツ（新キャベツ）に分類され、一年中消費可能な食材です。 キャベツ1枚 (95g)のカロリーと糖質は？ カロリー：19kcal 糖質：2.9g ちなみにキャベツ100g当たりだとカロリーは23kcalとなります。 |lwa| tva| dpb| qbo| nkn| log| xvc| qsc| ipa| shu| rul| nvq| oon| jmr| meo| zoz| egs| ywd| rvs| ess| vfj| bet| dlu| aox| ibl| bme| fww| efq| mox| shr| lfq| ttm| hld| lnp| xtb| xir| dre| afm| wvc| vpq| xrg| yye| cjy| pkr| iah| zbh| lii| ekh| wfc| qlb|