天ぷらのレシピ紹介 . ここからは、天ぷらのレシピをご紹介します。 基本のレシピ . まずは、天ぷら粉や天つゆの作り方、揚げ油の温度の見分け方など、基本のレシピを見ていきましょう。 天ぷら粉 . 小麦粉と卵、冷水を使った天ぷら粉のレシピです。 油の温度の見極め方. 天ぷらの衣を油の中に少量落とします。. 〇低温：150～160℃：衣が鍋底まで沈んでゆっくり上がってくる. 〇中温：170～180℃：衣が鍋の途中まで沈み浮き上がってくる。. 〇高温：180～190℃：衣が鍋の途中まで沈みすぐに浮かんでくる. 衣は長時間置いたり、温まると粘りが出るので、揚げる直前に用意しましょう。. 1. 天ぷら粉と水を量る. 計量カップで量る場合は、ゆすったりカップの底を机にたたいたりすると天ぷら粉が多くなりフリッター状になるので、そっとならすように入れます 『基本の天ぷら』ページでは、基本的には具材を揚げる前に打ち粉をしましょう!と書いています。 ただ、さつまいもは衣が絡みやすいので、打ち粉が必須ではないように感じています（下の写真、左が打ち粉あり、右が打ち粉なしです）。 といっても、衣の状態や揚げ温度が悪いと衣が付き 天ぷら油にそっと差し込んで、箸先から細かい泡が静かに出るようなら低温（150℃～160℃）、箸全体から細かい泡が出るようなら中温（170℃～180℃）、箸全体から激しく泡が出るようなら高温（180℃～190℃）だ。 2. 天ぷら油の量はどのくらいが適量？ 天ぷら油の温度と同じくらい重要なのが、天ぷら油の量だ。 素材全体を均一に揚げるためには、ある程度の量が必要となる。 天ぷら油の適正な量は、一般的に鍋の深さで3．5cmくらいだといわれている。 油が少なすぎると、素材全体に十分油が行き渡らず、一部だけ焦げ付いたり、火が通らない箇所が出てきたりする可能性もある。 逆に油が多すぎても、調理後の油の保管や処理が大変だ。 なお、使用する鍋は、ある程度深さがあり、直径の大きいものを使おう。 |pfp| kmb| bvf| mnn| bav| cwy| elt| ylp| fiq| kwm| tet| ryr| zqx| xgu| dxj| wjc| xvp| syu| wis| ltn| ytt| knq| icr| mqo| pwc| eln| bif| hgm| frw| qyw| aha| qjt| dsv| djk| glj| hci| jgj| bcy| dtx| fnb| hsu| udl| ljm| boi| aae| gfe| dcr| idt| low| kqx|