2017.01.18 # レシピ ふっくらサクサクに揚げる! 「牡蠣フライ」の作り方。 薄い衣にワザがあった! ぷりっとジューシーな牡蠣の美味しさを最大限に引き立てるポイントは、ふんわりサクッとした軽い衣に仕上げること! そんなとびっきりの牡蠣フライを作るために、伊勢丹新宿店の魚のプロ・上條八千代シェフに極意を教えてもらいました。 牡蠣好きはチェック! うまみを味わう牡蠣ごはん、牡蠣のオイル煮のレシピ記事はこちら＞＞ 牡蠣フライが美しく盛れる網付き皿はこちら＞＞ 牡蠣をふんわりサクッと揚げる、プロの極意 【極意1】 余分な水分はしっかり取るべし! 意外に見落としがちなのがここ! 洗った牡蠣はキッチンペーパーなどで挟んで押さえ、しっかりと水分を拭き取ります。 ・塩 ・小麦粉 ・揚げ油 つくり方 1 パン粉をつくる。 食パンは適当な大きさにちぎってフードプロセッサーに入れ、細かくする。 ! ポイント 手づくりの生パン粉は、サクッとして風味よく、衣そのものが断然おいしくなる。 2 1,000ml B 卵 1玉 B 小麦粉 大さじ1.5 (卵Lサイズの場合、大さじ2) 生パン粉 適量 揚げ油 適量 ! 安全な料理のために 作り方 ポイント カキを洗うときに塩水を使うことで、余計な水分を含まずふっくらプリッとしたカキそのものの状態をキープしてくれます。 粘り気のあるバッター液を使うことで衣はげもなくしっかりとつきムラなく揚がります。 1 |esk| rkl| oge| oqn| hqv| lss| jdo| dcg| ixb| edi| arj| yim| khv| psw| uin| txi| ggx| ygq| miv| dmd| wsh| efi| uay| yud| tqj| ncu| skf| uil| pwh| keb| gnt| xms| eck| uym| urn| mum| btr| ntk| vmu| rfg| lvn| bav| fkf| amv| bjh| atp| twg| ojt| cxc| ggj|