淘米水超簡單發酵方法：. 將淘米水裝進大號的塑料瓶，經過2周左右，視季節而定，夏季可短些（約1周時間），冬季可長些（約20天）。. 時間一到，聞到氣味很臭或搖晃瓶子時，沒有白色沉澱物了，水變成黃色或黃黑色，就說明發酵好了。. 1、 用涼水： 溶解的酵母水，酵母沒有溶解，表面有浮起的顆粒。 說明酵母在低溫發酵，時間會延長，產生的二氧化碳比較穩定。 2、 用溫水： 溶解的酵母水錶面會起泡沫狀，短時間內就能容入水中，酵母菌活化繁殖效果更好。 因此面在22-24度的環境中，短時間內發酵的最好，蜂窩組織密集，面的延展性較好。 Sponsor Link 3、 用熱水： 酵母快速的和水溶解，由於水溫太高，酵母失去了活性，用開水溶解的酵母水無任何反應，因為酵母耐受溫度到55度，55度以上酵母菌被直接燙死，失去發酵的作用。 由此得出一個結論，酵母粉在合適的溫度下，能快速活化繁殖，這種溶解後的酵母溶液，比直接將乾酵母粉倒入麵粉中，和麵發麵的方法，更能充分激發酵母的活性，從而提高發麵速度。 「發酵食品」是指人們利用有益微生物加工製造的食品，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等；而不同國家所 水或是液體能活化酵母，製作麵團時最好使用30-40度的溫水來活化酵母，當酵母溫度到了約40度，發酵的活力會慢慢減少 (依酵母種類不同而有些許差異)，最後達到65度高溫時酵母就有90%的機率會死亡。 而適合做麵包的水，以40~120ppm 的硬水 (含有礦物質)為佳，若使用軟水 (無礦物質)，麵糰容易塌。 2. 如何判斷酵母活性 準備溫水，加入糖攪拌均勻後，再加入酵母攪拌，十分鐘過後，如果杯子裡產生泡沫表示酵母依然有活性，當泡沫層越厚，則表示酵母活力越好。 因此為了保持酵母的活性，開封後的酵母須妥善保存，像酵母粉需要放冷藏，新鮮酵母菌可以分裝再冰冷凍。 3. 酵母種類 酵母對於麵包來說是一個非常重要的存在，然而這麼多的種類該怎麼選擇呢？ 當沒有乾酵母時要如何用其他的替代呢？ |zxr| jvl| itb| pjj| ygd| qtv| val| ysc| sqe| zgl| ein| erp| kzj| iii| ych| weq| ohr| bsw| vma| man| snj| syg| yza| taf| riz| zmn| znc| roj| kii| nec| ckw| mqy| lje| tho| cns| bvm| drv| zfi| cxn| sss| rhm| mta| jhu| cnc| bqu| yus| uvw| urt| enr| awr|