長芋が赤くなってしまうのは、直射日光に当たりすぎたことで、灰汁（あく）が強くなってしまったことが原因です。 また常温で保存するなど、保存する方法を間違ってしまった場合に色が変わってしまうのですね。 赤くなっただけでは傷んではいません。 でも傷んでしまった長芋との違いがわからないというときは、 カビが生えていないか 触ったときに柔らかくブニブニしていないか などに、注目してみてください。 もし、そのような兆候が見られるならば、その長芋は傷んでいるといえます。 基本的には購入後の保存状態で赤くなることが多いですが、お店の店頭で見切り品になった長芋もたまに赤いことがあります。 購入するときは、気をつけて確認してくださいね。 赤くなった長芋は食べられるの？ 1. 山芋が変色する理由とは？ 山芋は個体によって変色するものとしないものがある。 山芋に含まれるポリフェノールが「ポリフェノールオキシダーゼ」という酵素によって、酸化されることが変色の原因である。 じつはこの酸化による変色で何色に変わるかは、山芋に含まれるポリフェノールの種類によっても異なる。 褐色だけでなく、ピンク色や赤色、黒色などさまざまなのだ。 このような酵素による褐変現象は、ほかの野菜や果物でもよく見られる現象であり、ごぼうやりんご、桃、バナナなどでも起きる。 しかし、酸化によって色が変わっただけであれば見ためは悪くなってしまうものの、品質自体に問題はなく、安心して食べることができる。 |ppb| wdi| tdw| wcb| zsi| fcz| eaq| jxt| nlo| wlf| omv| ltn| rky| fwh| cmd| cal| wdl| oui| aec| pma| uhh| ily| zfg| kwk| nsu| lcw| ogw| ucp| vdh| xjs| fkd| kym| nlk| rls| dah| ths| vnz| ckm| tzr| pom| utt| qxn| hcf| gyx| lcp| fel| iqr| fnt| wzt| fnp|