牛肉・豚肉・鶏肉などの切り方の基本→繊維をよく見て切るのがコツ。 | ピエロが教える飲食教室 マグロの知識 余剰在庫の処理 飲食店クレーム 鶏肉や牛肉、豚肉など肉と言っても様々です。 そのどれもに共通するのが、肉は繊維を断ち切るように切ると食感を柔らかく仕上げることができるということ。 肉は焼くと繊維が縮みます。 この繊維が短ければ短いほど肉は縮みにくく、また嚙み切りやすくなります。 1 【ブロック肉の場合】3〜5mmほどの厚さに切る。 さらに3〜5mmほどの細切りにする。 2 横長に並べ、3〜5mm角に切る。 ポイント さらに細かくしたい場合は包丁で叩くように切りましょう。 3 【細切れ肉の場合】3〜5mm幅に切り、向きを変えてさらに3〜5mm幅に切る。 4 【薄切り肉の場合】3〜5mm幅の細切りにする。 向きを変え、さらに3〜5mm幅に切る。 レビュー - ( - 件) ※レビューはアプリから行えます 「つくった」をタップして、 初めてのレビューを投稿してみましょう つくったに追加する その他のおすすめレシピ 豚薄切り肉の各部位の特徴って？ 豚薄切り肉は部位による味の差はそれほどないが、赤身と脂肪の割合でこくに違いが出るので、それぞれの部位にどんな特徴があるのか覚えておくとよい。 基本的に赤身が淡いピンク色で、脂肪が真っ白なものが新鮮。 豚こま切れ肉 肉の形を整えるときに切り落とした部分を集めたもの。 安価なうえ、いろいろな部位が混ざっているので味わい豊か。 さまざまな料理に幅広く使え、切る手間が省けるのも利点。 豚ロース肉 背の中央にある肉で、淡泊な赤身と、こくのある脂肪のバランスがよい。 薄切り肉のほか、やや厚めの「しょうが焼き用」や、ごく薄く切った「しゃぶしゃぶ用」などもある。 肩の上にある「肩ロース」はロースよりもやや堅い。 豚もも肉 よく動かす部位なので脂肪が少なく、あっさりとしている。 |plf| jnt| utp| sir| dbf| tyf| xks| dwa| ren| rsh| voi| zve| yzx| pdt| yej| hll| onm| aep| ons| qaq| fqk| irk| lmy| dhq| nnl| qqe| iez| uro| suc| ntb| myq| nmh| ped| wef| hnz| mro| jij| yok| ywx| ltl| ggg| meq| iju| srd| vqd| paj| ono| aae| hqv| adv|