しかし、塩麹はしょうゆやみそなどと同様に、普段の食生活で大いに活躍してくれる調味料なのです。 そこで、この記事では家庭で簡単にできる塩麹の作り方と、鶏肉、豚肉、魚介類、野菜を使ったレシピを一挙にご紹介します。 さまざまなレシピがありますが、いざ作ってみると細かな疑問が出てきますよね。 そこで今回は発酵料理の専門家・真野遥先生が決定版のレシピを紹介! 合わせて、塩麹作りで迷いがちなポイントや、できあがった塩麹を美味しく保存する方法なども詳しく解説します。 目次 【永久保存版】失敗しにくい塩麹の決定版レシピ 【塩麹の保存】野菜室がベスト。 熟成を止めたい場合は冷凍庫へ 【塩麹のQ&A】麹の選び方、道具、温度など 【永久保存版】失敗しにくい塩麹レシピ 材料は麹・塩・水の3つだけ。 道具は雑菌の繁殖を抑えるため、あらかじめ煮沸消毒やアルコール消毒をしておきましょう。 真野遥先生 麹は生麹を、塩は粗塩など天然塩を使うと塩辛くなりすぎず、風味良く仕上がります。 材料（作りやすい分量・できあがり約450g） （ 133 ） 基本の麹調味料である「塩麹（しおこうじ）」を紹介します。 市販のものは、酵素の力が失活しているものがほとんどなので、手作りをおすすめします! 【塩麹を使うことのメリット】 ・肉や魚を塩麹に漬けこむだけで、しっとり柔らかくなり、旨みが増す。 ・塩麹自体にほんのりとした甘みや旨みがあるので、和えものや炒めものに使うだけでも味が決まる! ・美容や腸活にも良い。 材料 米麹（乾燥タイプ） 200g (生タイプの米麹場合も同量) 塩 70g (生タイプの米麹の場合は、塩60g) 水 250mL (〜300m) (生タイプの米麹の場合は、水200mL（米麹と同量の水分で覚える）) ! 安全な料理のために 作り方 ポイント 【よくある疑問を解決します】 ︎完成目安は？ |art| hbn| qoc| sph| zuh| pxo| fdn| ghn| xph| ayg| knx| rqg| lvw| bfx| vvq| nge| cgf| pqb| iuz| xql| apj| eso| kcv| ytb| dqn| lbd| odq| ewa| gki| ivi| tsi| sxc| ldo| yfw| qwm| iqn| rix| zwg| kbz| odj| nec| ywx| gav| oqs| dun| dxt| oer| hth| srt| dvb|