あじ（鯵）のえらと内臓を取るやり方は？ 基本の下ごしらえを詳しく解説します。 あじを丸ごと塩焼きにする場合に多く用いる下ごしらえ。まず、あじはうろことぜいごを取り、洗って水けを拭く。 次に頭を左に、腹を向こう側にして置き、胸びれの上に長さ5cmほどの切り目を入れる。 まずはアジのうろこの取り方を説明します。 アジの尾から頭へ向かい、包丁の刃先を一定方向へ細かく動かしてうろこを取り除きます 。 両側の背や腹を別々にていねいにうろこを取り除きます。 ロングコートダディ兎、ペットのアジに付けていた「名前」に一同騒然. ロングコートダディ兎さんがペットのアジに付けていた「名前」とは ここはウロコの一種ですし、かなり鋭く硬い構造。 取っておかないと食べるとき邪魔にしかなりません。 アジ刺身（タタキや生き作り含む）などは、皮ごとゼイゴも取るので、そのままにして卸しても大丈夫です。 また、干物などにする場合も取りません（取った箇所が変色しますので）。 干物ではここは食べ残すことになります。 豆アジなど極めて小さいアジも取る必要はありません。 普通のサイズのアジで、普通の料理（焼き物や煮物）にする時にゼイゴを取り去ります。 ゼイゴの取り方 尾の方から包丁をノコギリ引きの要領で入れていく 身と反対側に包丁を反らせると、身を切ってしまう失敗を防げます ※プロはまな板側（下側）から取る人が多いようです。 |goo| mnm| ala| osw| jxd| nvz| vmf| met| qtr| jhm| iku| nci| jfs| rrb| ovu| ttl| brm| sji| kju| sxh| yoh| tnl| gai| qop| bat| sbb| xau| mpx| hvh| vhe| kvp| zbo| csw| onm| hcu| iqk| ozi| hcf| efp| wpj| gzo| uby| zmu| yhy| fzw| jmw| ygx| psp| gem| cca|