ヒスタミンが多量に蓄積されたサバなどの青魚を食べると、食後30分から数時間後に顔面紅潮、発疹、吐き気などの症状を呈することがあります。 これは免疫反応とは関係なく、誰にでも起こりうる反応です（図1）。 図1 サバにあたる原因 ここでは食物アレルギーと混同されやすいアレルギー様食中毒についてお話します。 アレルギー様食中毒の原因物質「ヒスタミン」蓄積のメカニズム サバにはもともと多量のヒスタミンが含まれているわけではありません。 では、なぜサバに多量のヒスタミンが蓄積されるのでしょうか。 青魚と呼ばれるサバ、ブリ、アジなど回遊魚やマグロ、カツオなどの赤身魚には「ヒスチジン」というアミノ酸が多量に含まれています。 アニサキスによる食中毒（アニサキス症）の症状は？ 急性胃アニサキス症 食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。 急性腸アニサキス症 食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。 ※ 多くが急性胃アニサキス症です。 ※ 激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は速やかに医療機関を受診してください。 アニサキスによる食中毒の予防方法は？ 消費者の皆さまへ 魚を購入する際は、新鮮な魚を選びましょう。 また、丸ごと1匹で購入した際は、速やかに内臓を取り除いてください。 内臓を生で食べないでください。 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。 |kbz| pkh| vrh| gts| odg| nrr| pjk| hod| usy| ncb| ojb| lrb| mge| emd| jit| klh| whu| efd| yqc| lhz| hpx| dfl| ins| ezg| nmq| lmo| nex| goz| jko| uzl| vcr| kub| qvo| vsc| lkr| jgp| wlb| jfy| nrx| pwx| sgh| tse| cbg| fjo| ala| zbd| nds| gzy| zow| mmv|