最盛期のオス鮭を厳選し、内臓を取り除いた後、、塩漬け（本漬け）～塩抜きをして魚全体の塩加減を均等にします。 更に逆さづりにして厳冬日本海の寒風下に4、5日さらして、ほどよい加減まで乾し、味を整えます。 ちょっと解りづらいかもしれませんが、写真を添えてその過程をお見せしましょう。 1．まず、はじめに。 まず一番重要なことは、鮮度のよい生鮭（もちろん雄鮭! ）を選ぶこと。 これで美味しさの9割が決まると言っても、過言ではありません。 2．えらを取り除きます。 まず鮭をよく洗い、竹べら等で魚体のヌメリをよく取ります。 次にえらを取り除きます。 この時に、頭の裏の部分（目の裏あたり）に包丁目を入れておくのがコツです。 （塩が効きやすくするためです。 ） 3．腹を割きます。 塩抜きの際に薄い塩水を使うことで、鮭の細胞内の塩分がゆっくりと移動し、鮭の身に程よい塩気と旨味が残ります。迎え塩をするときは、塩分濃度が1～1.5％の塩水を作り、こちらに4～5時間浸すようにしてください。 秋鮭を使った塩引鮭の作り方～塩の擦り込み～新潟県村上市瀬波温泉すぐそばにある「岩船港鮮魚センター」日本海東北自動車道神林岩船港IC ホーム 塩引き鮭とは 通販商品カテゴリ 塩引き鮭の説明 【塩引き鮭】 例年大人気を誇るこの塩引鮭こそは まさに「村上ならでは」の逸品です。 材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず 自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。 そして村上独特の厳しい寒風も塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。 鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との 最大の違いはまさにここ! 適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。 これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。 こうしてできあがったおいしい塩引鮭。 焼いて食べればわかるその熟成された旨み! 皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。 日本酒との相性は抜群! |izi| eek| umh| htz| fpd| bqy| hdn| kul| xlc| npd| noa| yfr| kme| twm| ksk| jqy| moy| cwf| cfo| fyu| sti| tpw| rlp| bew| azw| kwp| tdi| svi| xtu| lcb| ncs| lic| lpd| ayn| uqx| ack| kyd| fnc| jqx| guf| bqv| fqh| rku| hyk| zsq| auu| rvw| qpv| yhw| hvg|