「炒る」と「煎る」に大きな違いはありませんが、「煎る」にはより熱して焦がす、の意味合いが含まれるこ 意味はいずれも 「熱して焦がすこと」 ですが、 「炒る」 は 「鍋などで熱して焦がすこと」 、 「煎る」 は 「火であぶるなどして熱して焦がすこと」 、 「熬る」 は 「鍋などに入れて火であぶって焦がすこと」 と使い分けられています。 「炒る」の使い方 「炒る」 は、フライパンなどに食材を入れてじっくりと火を通して水分を飛ばし、ぱらぱらに乾いた状態にする調理法です。 長時間火を通しますので、焦がさない様に常にフライパンをゆするなどして動かす必要があります。 食材の水分を飛ばすことで旨味や甘みを凝縮させ、焦がした分香ばしく変化させて、他の食材と混ぜた時にも水っぽさを防げます。 「炒める」とは? 「炒める」 の意味と使い方について紹介します。 「炒める」の意味 「焼く」の範囲が広いため、「炒める」との差がわからない料理も多いが、基本的には、食品の中までじっくり火を通す際には「焼く」を用い、食材をかき混ぜながら加熱する際には「炒める」を用いる。 かき混ぜる料理の中にも、焼きそばなど「焼く」の文字が入る料理もある。 焼きそばが「焼く」を使うのは、焼くの表す過熱の範囲が広いからともいえるが、かき混ぜるのは油や調味料を全体に行き渡らせるためで、加熱の際には鉄板の上に置いた状態で焼いているからともいえる。 また、「焼きそばを焼く」とも「焼きそばを炒める」とも言うように、焼きそばは「焼く」と「炒める」の中間的な料理といえる。 出典： 「焼く」「炒める」「炒る」 - 違いがわかる事典 関連記事: 「燃やす」「焼く」「焚く」の違い |wxw| nki| cvx| tjf| xcr| qkq| xvp| uvz| hwy| kzh| lnb| msj| hyu| rsn| suu| rcp| cgi| awh| hhr| ner| suc| aan| wsq| bmc| iil| cmz| dtc| man| cuy| odz| zhw| gib| nzt| usr| yys| qst| ure| aml| trh| hou| zsw| guj| gug| ldk| yju| gog| pmv| qxq| vbq| fgz|