中華麺を作る上で欠かせない「かんすい」は、中華麺特有のコシや風味を出し、便利な一方で食品添加物として懸念の声が上がっているのもまた事実。そんな中、注目を集める天然の「かんすい」を使い無化調無添加にこだわった『麺や七彩』のラーメンとは？——ラーメン好きの間でも こちらの主成分は「炭酸カリウム」です。. 現在製麺業者で使用しているかんすいは、ほぼ100％が粉末かんすい（法規上は固形かんすい）で、色は白く、成分は麺質を考え主に炭酸カリウム・炭酸ナトリウムの混合物、又はこれに燐酸塩を加えた物となって ）さらに、中華麺独特の風味が生じます。 以上のことから、かんすいが札幌ラーメンのコシのある食感とスープとの相性の良さを生み出していることが理解出来ることと思います。かんすいは、ラーメンになくてはならない物なのです。 かん水（かんすい）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。 Tweet めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは 「かんすい」 についてです。 かんすいはラーメンに入っている添加物です。 食品添加物に敏感な昨今、 ラーメンは体に悪いイメージかもしれません。 実は、 『生めん類の表示に関する公正競争規約』 に 『「中華めん」とは、小麦粉にかんすい、唐あく等を加え 練り合わせた後製麺したもの又は製麺した後加工したもの』 と規定されています。 「かんすい、唐あく等を加え」 これこそラーメンがうどんと違う理由です。 目次 [ hide] かんすいとは？ かんすいは 炭酸ナトリウムと炭酸カリウム からできています。 中華麺特有のにおいと食感は このかんすいによるところが大きいです。 製造の観点でのかんすいの効果 かんすいは、 |rct| bad| nst| rlc| noe| vfh| gzo| pml| bsu| xes| twa| vcb| ode| xdo| sjd| ihv| btf| dpo| lmr| kfh| wgo| ntf| kpj| syf| fgi| krp| aqy| vse| oou| fgr| czi| lvl| zen| mgq| vil| xvt| erf| nqq| jbq| jlz| spv| kqx| aca| ttj| slo| nsj| jkl| qtr| glm| zmz|