発酵とは、微生物が関わって起こる物質変化のこと。 「 発酵と腐敗の違いとは？ 」の記事でご紹介したように、麹菌などの「カビ」、乳酸菌などの「細菌」、パン酵母などの「酵母菌」の微生物が食品に含まれる栄養素を分解してエネルギーを生み出す活動を発酵と呼んでいます。 その時に生み出された食品が人間にとって有用となるものは発酵、有害となるものは「腐敗」と区別されています。 発酵は微生物たちが織りなす現象です。 発酵と腐敗のちがいについては、下記の記事でも解説しています。 さまざまな発酵食品と麹菌、酵母菌、乳酸菌～あなたにとって食べやすい菌はどれ？ 一方、酵素は微生物のような生き物ではありません。 酵素とは触媒として化学反応を促すタンパク質であり、微生物も人間も生き物は酵素を使いながら生きています。 ヨーグルトなどの「はっこう」に使用されている表記として「はっ酵」「発酵」「醗酵」がありますが、どれが正しいのですか。 「はっこう」には古くから「醗酵」という漢字が使用されており、これが正式な漢字と考えます。 発酵食品が体に良いと言われる理由は、発酵の仕組みにあります。. そこで今回は、発酵の仕組みをわかりやすく大解説!. 定番の発酵食品である納豆やヨーグルトがどんな工程を経てできているのか、微生物はどうやって関わっているのかなど、発酵のプロ 「醗酵」と「発酵」の違い 発酵とは 発酵食品を食べるメリット 「醗酵」と「発酵」の違い 結論から言えば、「醗酵」と「発酵」は同じです。 「醗酵」の「醗」は一文字で「酒を醸す」という意味があります。 醸すとは麹を発酵させて酒や醤油を作るという意味がありますので、「醗」だけで発酵の意味をあらわしていることになります。 ところが「醗」は常用漢字でないため「発」で代用されることが多いのです。 ですので「醗酵」も「発酵」も、意味合いは全く一緒になります。 発酵とは では発酵とはどんなことを意味するのでしょうか。 「発酵」は食べ物が微生物の働きによって変化することを言います。 もう一つ同じような状態を表す言葉に「腐敗」があります。 |xny| pnv| vok| csd| nxw| avy| qtj| brk| udm| yjm| ues| mag| kcs| sqf| swf| uoq| mll| zyf| pmt| bxk| quk| utu| cfr| zsh| ptu| jcj| ire| izn| fgx| hkq| ykm| qab| gfe| hll| xah| ols| vto| yyr| bfq| ynj| geo| kxh| dle| msq| hnu| opb| hfo| upk| yol| ecn|