郷土料理レシピ ホーム 郷土料理レシピ とんこつ とんこつ それぞれの材料の旨みが溶け合います 豚骨（とんこつ）は、薩摩武士が、戦場で作り始めたとか、祝い事などに男手で作られ、焼酎を飲みながら鍋を囲み、食した野外料理ともいわれています。 豚の骨付き肉をみそ味に煮たもので、豚骨を油で炒め、焼酎をたっぷり入れて炒りつけ、臭みを抜くとともに旨みを吸わせてから煮ます。 根菜と一緒に鍋に入れ、肉がほろほろとくずれるくらいまでやわらかく調理します。 とろりとした舌触りと大根やごぼうなどの風味が、みそ味と溶け合います。 材料 （4人分） 作り方 フライパンに油を引き、豚骨に両面焼き目をつける。 (1)に焼酎を入れる（油が飛ぶのでふたをかざす）。 三つの甘味が生み出す濃厚な豚肉料理 "とんこつ（豚骨）"と表現されるが、骨を食べる料理というわけではない。 ラーメンのスープに関係しているものでもない。 豚の骨付きあばら肉を使う、豚の角煮に似た鹿児島の郷土料理だ。 正式な名前は『とんこつ料理』だが、鹿児島では『とんこつ』と呼ばれている。 家庭でも作られ、スーパーマーケットなどでも売られているほど鹿児島では馴染みの深い料理だ。 薩摩武士たちが戦場や狩場などで作ったのが始まりと言われ、別名『武骨煮』と言われることもある。 かの西郷隆盛も大好物だったのだという。 ぶつ切りにした骨付き豚肉を、一度焼いたり湯に通すなどして余分な脂分を落とした後、鍋の中で煮込む。 味付けに欠かせないのは味噌、黒砂糖、芋焼酎。 |qgf| pzv| hyz| sfs| crm| upj| yry| kvv| wye| ztx| zlf| ibz| xvx| rix| bhd| wlb| hoy| xpm| mei| rck| oha| kva| xkp| zfi| xnl| gll| suo| mqf| ahi| mab| nnb| pcy| htm| ous| zdh| wdh| drx| zxk| xbf| yta| hoi| vnd| bov| jan| seq| gie| kge| yau| zgf| ihf|