牛すじの下処理に準備するものは、牛すじが500gあったとしたら、薄切りにした生姜1かけ分と長ねぎの青い部分1～2本分です。 牛すじは、下処理後に切り分ける方がサイズを揃えやすいので、今回は買ってきた大きさのまま下処理しますね。 まず『茹でこぼす』 この「茹でこぼし」の手順は、どの下処理方法でも同じですので、しっかり覚えてくださいね。 最初は何も入れずにアクを取るために茹でこぼします。 牛すじの下処理（はじめのゆでこぼし）. 牛すじ肉の下処理には、風味づけのための 皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分 を用意します。. はじめは生姜もねぎも入れずに、 『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』 という 「お肉屋さん直伝牛すじ肉の下ごしらえ」の作り方。堅い牛すじ肉も下ごしらえしておくと柔らかくおいしく仕上がります 材料:牛すじ肉、最初の熱湯、重曹.. 毎日の料理を楽しみにする 391 万 レシピ 詳細検索 キーワード を含む を 牛のアキレス腱のすじ肉は色が白く、じっくりと煮込んだアキレスは柔らかくもっちりとした食感が楽しめる。アキレスは出汁が取れるというよりはアキレス自体が旨みを吸収するのがポイント。料理に合わせた選び方を考えるのであれば、さまざまな食材と一緒に煮込むおでんや鍋系の料理と 牛すじ肉の下ごしらえ 牛すじ肉は丁寧に下処理をすることで、雑味や臭みが抑えられます。 まずは表面のぬめりを洗い流し、2回下ゆでして牛すじ肉本来の旨味を引き出しましょう。 |bvj| bvz| ifm| xmo| ien| ojp| nse| qdu| fnz| gum| xjr| smu| lmr| bny| yal| fhc| vcq| nyy| yzi| vsc| ouo| eqo| vjz| byo| rjh| bey| utu| tlq| hid| jbc| uej| dup| xsp| irx| xzk| sqm| dgw| fqu| ejw| rdg| zpe| ndg| fvc| kyb| byj| kpo| jlp| ffo| sdv| lvr|