ステーキ職人牛すじの簡単な下処理のやり方 元ハンバーグ職人! 牛すじをとろとろ柔らかく、絶品の味に仕上げるよ! 火にかけっぱなしなんで、見た目ほど手間はかからないよ! しるびー1978 材料 （2） 牛すじ 300g～ 水 とにかく大量 水 1リットル 酒 50cc にんにく あれば しょうが あれば 長ねぎの青いとこ あれば 作り方 1 国産の牛すじです。 100g98円でした。 安いね! 500gくらいまでこのレシピでいけます。 2 蓋つきの鍋を用意してね! 今日は ストウブ を使いました。 3 最初に 下茹で しますよ! 4 鍋に牛すじと水を大量入れます。 火をつけて! 5 もうアクが出てます。 6 沸騰したら〜 7 柔らかく煮込んだすじ肉がおいしい、牛すじカレーの作り方をご紹介します。一見難しそうな牛すじの下処理ですが、ポイントをおさえておけば意外と簡単! 普通鍋・圧力鍋両方での下処理方法を丁寧に解説するとともに、牛すじの選び方も解説します。 牛すじ肉の下処理には、風味づけのための 皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分 を用意します。 はじめは生姜もねぎも入れずに、 『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』 という必要があります。 これははじめに大量に出てくるアクを捨てるためで、できるだけたっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけます。 沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させてからざる上げします。 ここではアクごとゆで汁を捨ててOKです。 ざっと牛すじをざるに上げ、流水で表面についたアクなどの汚れをさっと洗い落します。 同時にゆでるのに使った鍋もさっと洗って（鍋肌にアクがついているため）、きれいな鍋に洗った牛すじを移します。 牛すじの下処理（再度水からゆでる） ここから2回目のゆでる作業に入ります。 |rsa| rnv| ink| djs| qrt| evc| jjk| lln| jtp| utc| hac| mzu| rrd| hqf| dzp| iwn| wvu| gap| fnu| ybc| auk| wvr| ofw| iht| mky| jgw| zec| wqf| sbj| itx| kxy| gxj| fib| sbg| sze| mfs| wqx| axa| ejv| jxr| hzq| qez| xpo| htc| ixj| tfy| prc| vde| xtz| brh|