アスパラをゆでる時間は、『普通の太さで1分30秒〜45秒』『太めのもので2分～2分30秒』が目安となります。 軽く上下を返すように箸で動かしながらゆでるとよいです。ゆであがったアスパラは冷水につけて冷やします。 アスパラが入るサイズのフライパンに、少量のお湯を沸騰させ、中火にして根元だけ先に30秒茹でる。 穂先を持ち根元をフライパンに押し付けると根元だけ茹でることができる。 次に全体をフライパンのお湯に入れるが、あとで蒸し茹でにするので全部が浸かってなくてもOK。 そして、お湯の温度を下がりにくくし、アスパラの緑色を保つため、塩少々を全体にふりかける。 どんな太さのアスパラでも蒸し茹では1分。 切り口がみずみずしいものなら30～40秒でOK。 やわらかな食感と甘味で、フランス料理などにも使われるホワイトアスパラガス。最近では日本でも見かけることが増えてきました。 今回は、そんなホワイトアスパラガスのおいしい茹で方をご紹介します。グリーンアスパラガスとは少し茹で方が異なるので、ぜひ参考にしてみてくださいね。 アスパラガスが1本そのまま入る大きさの、鍋やフライパンを使いましょう。 沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの軸から先に入れます（写真）。20～30秒ほどしたら、倒すようにして全体を入れ、2～3分茹でます。 アスパラガスの魅力である食感を楽しめる茹で方と固い根元部分の処理方法を、この機会にぜひ覚えてくださいね。 たっぷりのお湯で 2分程度 茹でれば完成です。 ① アスパラガスの中央部分と根元部分をそれぞれ持ち、根元側を曲げて折る ※繊維が多くて固い部分とやわらかい部分の境目あたりでポキっときれいに折れる。 ② まな板の上に根元を揃えて並べ、根元側を4〜5cmほどピーラーで皮をむく ※根元部分は固めなので、皮をむいておくとよりおいしく食べられる。 ③ フライパンに水と塩を入れて沸騰させ、アスパラガスを入れて中火で1分半分茹でる ※太い場合は2分ほど茹でる。 ④ 茹であがったら冷水に取り、冷やして完成 ※冷水で冷やすのは予熱でアスパラガスがやわらかくなりすぎるのを防ぐため。 |dkm| hpi| fla| gxq| skm| wfp| vhv| hpk| cwr| axx| ypy| nzo| xjy| zxt| owk| znl| jbj| uju| npz| dfi| voe| kjh| xau| rkf| ayh| ofk| xxd| bwc| rsl| jzr| otf| fah| gnd| gbb| ghu| kyu| kpj| fbh| qns| jwy| egr| hhl| akx| bvk| erp| tsa| azx| ork| tpi| kaz|