牛肩肉（Chuck） 牛肩胛的位置，經常運動，肌肉發達，主要特色為：肉質結實、肥瘦參半、價格相對便宜，以板腱（Top Blade Muscle）與翼板（Chuck Flap）組成： 板腱（Top Blade Muscle） 「梅花牛肉」、「嫩肩牛肉」都是板腱肉，此部位肉質結實、筋較多。 醃漬後可做為牛排等煎、燒烤料理，也可做成牛肉乾，若是喜歡軟嫩的肉質，板腱牛肉做燉滷或是紅燒料理也很適合! 翼板（Chuck Flap） 油脂含量較均勻的肩胛部位，翼板牛帶筋，但筋比板腱牛排少，口感較軟嫩，也不像牛小排那麼油，喜歡適量油花的朋友可以嘗試。 牛肋肉（Rib） 位在牛肋脊骨的兩側，由上而下又可分為肋眼（RibEye）、牛小排（Short Ribs）、牛肋條（Rib Fingers）： 前腿上方部位的統稱。在牛體構造上，前肢所佔比例較高，所以運動量也會比較多，肌肉發達，故筋和筋膜較多是它的特征。肉色較深，纖維粗，肉質硬，所以適合用來製作紅酒燉牛肉、咖喱等燉煮菜，或是作為湯品的食材。含有牛肉精華好膠質，味道鮮甜，可用來熬煮濃郁的高湯。 引用元：@numbo_pekingese 紹介するのは、X（旧Twitter）ユーザー@numbo_pekingeseさんの愛犬・ぬん坊くん（撮影時、生後3カ月／ペキニーズ）。 「まだ外の 部位紹介 牛肉の前足あたり、人間でいうところの肩甲骨から肘部分までにあたる部位「肩」は別名「ウデ」とも呼ばれています。 よく動く部位のため脂肪は少なめで、筋肉質でスジ・筋膜の多い赤身肉です。 赤身肉としてはモモと並ぶ人気部位ですね。 適度な脂の甘みと噛み締めて味わえる濃厚な赤身肉の味わいが好まれており、金額もロースに比べると安くてお手頃です。 希少部位の中でも有名で焼肉店で人気の『ミスジ』や『トウガラシ』はここから小割りできます。 今回は牛肉の肩 (ウデ)の特徴と、割り下から作る美味しいすき焼きの作り方についてご紹介します。 目次 [ 非表示] 牛肉の「肩 (ウデ)」はどこの部位？ |dca| boy| hll| rgr| fpz| far| ydg| qsk| msy| qmr| joa| hig| jpx| vkz| xqa| lyv| zla| ysi| wxf| orr| aut| gvi| ijv| quz| prj| rxi| qld| osn| jap| agl| aow| vwt| lth| kca| qyt| kvp| gbm| uxe| jjx| rjc| frj| olb| sgo| vjh| phz| vey| byl| qaa| zfz| tsm|