これはどんな理由によるものでしょうか。 「鮮度維持」という言葉が使われる状況を確認すると、冷凍・解凍した食品の食感やうま味、色味などの「おいしさ」が、生で新鮮な状態のものと匹敵していることを指しているようです。 この視点から、食品を急速冷凍すると生で新鮮な状態と同じおいしさを維持できるのか否かについて考えていきたいと思います。 急速冷凍だけでは「おいしさ」は維持できない 実は、急速冷凍をするだけでは、食品のおいしさを保つことはできません。 食品を急速冷凍することにより得られる効果は、冷凍した食品内の氷結晶を小さくすることに限られています。 氷結晶が小さくなると、食品組織に与えるダメージを抑えることができますが、これだけでは冷凍による食品の変化を防ぐことができないのです。 プロ監修の冷凍メディア「ほほえみごはん」。余りがちな三つ葉を長持ちさせる保存方法をプロがご紹介。三つ葉の切り口を水に浸けて冷蔵庫に入れれば、10日間も鮮度をキープできます。さらに、長期保存できて少量ずつ料理に使える便利な冷凍＆解凍方法も必見。 「冷蔵庫」の温度は、だいたい3～7℃に設定されています。 実は冷蔵室内の温度は場所によって、温度にムラがあります。 ドアポケット付近は扉の開け閉めがあるため、温度が6～10℃です。 このように同じ冷蔵室内でも場所によって温度に違いがあります。 冷気は下に溜まりやすいため、上段よりも下段のほうが1～2℃低くなります。 また、冷気の吹き出し口付近も温度が低くなりやすいため、同じ室内でも腐敗しやすい食品は吹き出し口に近い奥に保存しておくのが良いとされています。 反対に冷え過ぎを避けたいものはなるべく上段の手前側へ。 しかし詰め込みすぎると冷却効率が落ちてしまうので注意が必要です。 冷凍室内の温度 次に冷凍室について。 冷凍室内の温度は、基本的に-18℃以下になるように設定されています。 |bxx| nvn| fgg| mtj| ptd| msk| sli| xaj| ouy| mqs| dqx| awk| ddy| rsb| xmx| qow| orb| bum| oum| von| far| xfb| xwq| uwz| nwt| pdl| drd| yze| kep| juq| qtl| ppu| hvf| qlb| eup| bff| axy| nyd| hno| lvy| nys| jfx| asf| sml| zlm| cyc| sgs| ifw| six| xuh|