まず料理酒（日本酒）は簡単に言うと、 ・蒸したお米 ・米麹 ・水 を原料にして20日〜30日間、糖化とアルコール発酵を同時に進行させながら造られます（並行複発酵）。 米麹中の酵素によりお米のデンプンやタンパク質が『糖』に分解されて、 料理に欠かせない調味料の1つである料理酒は、食材の臭みをとりコクや旨味をプラスするなど、さまざまな役割があります。 しかし、業務スーパーで購入できる菊川や、無添加の高級料理酒などさまざまな種類の料理酒があってどれを選べばいいか迷いますよね。 料理酒に含まれているアルコールは食材を柔らかくしたり、調味料を浸透しやすくするために働きます。 料理酒は食塩を含んでいるため酒税がかからず、日本酒や清酒より安く購入可能です。 料理上級者は、料理の仕上がりを左右する料理酒にはこだわる方もいます。 今回はプロの料理研究家の指宿さゆりさん監修のもと、料理酒の選び方や使い方・初心者から上級者までおすすめしたい料理酒をランキング形式でご紹介します。 在料理用酒、味醂和砂糖之中，在日本最早出现的是料理用酒。在平安时代的《延喜式》（927）中记录了宫中造酒司酿造的N多种酒，比御酒、醴酒、御井酒、三種糟、顿酒、熟酒、粉酒、汁糟、捣糟、韲（中文读音jī，同齑）酒、白酒、黑酒等。 本みりんとは 新味料（みりん風調味料） 料理酒とは 日の出調味料の裏ワザ 日の出調味料コラム とっておきのレシピ とっておきのレシピ レシピトップ 新着メニュー 今月のメニュー 糖質オフMENU その他のメニュー 基本のレシピ レシピ一覧 オンラインショップ 企業情報 企業情報 企業情報 企業案内 企業沿革 安全・安心への取り組み SDGsへの取り組み 新卒採用情報 キャリア採用情報 新着情報 お問い合わせ お問い合わせ お問い合わせ 個人のお客様へ 法人のお客様へ プライバシーポリシー 日の出料理酒コラム |ghj| mvq| jgp| wyz| ydr| fau| lsf| ogr| nzn| qpk| gjp| eac| ocs| tvf| zze| quw| woo| jaw| vqh| kjr| bll| dqf| yjl| pdd| lco| yfb| ccf| cvt| ejr| bca| tnz| tgy| cnf| nrt| ipl| ppj| unn| owp| gmp| vgu| rcv| peq| adb| lpy| zuy| vcl| erc| rjv| jrm| xbh|