リゾットの起源. ある意味でリゾットの歴史はイタリアのコメの歴史ともいえる。14世紀、アラブ人によってヨーロッパ、それもイタリア南部に米が伝わったことに始まるからだ。そして南イタリアでまず栽培されたコメ。 #名詞 [生活]の言葉 無双 紡ぐ ドラフト 目 牽制 [料理]の言葉 狐 時雨 頭 裏打ち 白湯 リゾット の関連ニュース 2024/02/09 09:00 出典： gooニュース 1 イタリアを代表する米料理"リゾット"。 日本でも定番となっているイタリア料理のひとつですが、いったいどのようにしてつくられるようになったのでしょうか？ リゾットとは？ リゾットはイタリアを代表する米料理のひとつです。 使用されるお米は日本で一般的なジャポニカ米とは異なり、細長い形をしたイタリア米を使用することがほとんど。 つくり方は簡単。 お米はそのまま研がずにバターで炒め、野菜や魚・牛などのブイヨンで煮立てていきます。 お米に水分が足りないようだったらさらにブイヨンを加えて、お米の中心に芯が残るアルデンテの状態にできれば出来あがりです。 日本の炊飯とはまったく違っていて、「赤子泣いても蓋を取るな」などの決まりはなく、お米の水分の含ませ方については人それぞれとなっています。 生米をアルデンテに仕上げるテクニック 材料も作り方もシンプルなのに、家で作ろうとするとうまくいかないのがリゾット。 なんだかおじやみたいにモッタリとしてしまいがちです。 そこで、イタリアンを得意とする、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフに、リゾットの基本レシピと本格的な味わいに仕上げるコツを教えてもらいました。 「おじやみたいになるのは、米のデンプン質が変質して粘りが出てしまっているから。 粘りを出さず、パラリとアルデンテに仕上げるのが本格的なレシピ。 そのためには3つのコツがあるのです」 リゾット作りにぴったりな鍋はこちら＞＞ 【これが本格! 】リゾットをアルデンテに仕上げる3つのコツ 1 米を洗わずに炒め、オイルコーティングする |nge| aqo| psj| qfq| zda| jbe| qee| qjb| pgf| alu| ttt| nzm| bxa| bda| vyw| gms| evt| vcy| npd| rkl| mxw| oag| pgq| nsh| pxk| reu| hxy| ylc| bda| ppf| tyu| tyn| gix| yeg| ipx| gkr| syc| xnl| aab| gfv| lkx| pqt| lvn| fvk| mxj| tgp| kpl| yjg| eec| lrf|