たけのこ内部まで浸透してすべてアクと結びつくとは考えづらいです。 となると茹で汁中で冷ます最中にアク成分がたけのこ内部に戻るという前提でしか効果を発揮しないのでは？と思っています。 米ぬかは、たけのこのアクの素になる成分や、えぐみを取り除く効果があるんだ! ちなみに、米ぬかが手に入らないときは、米の研ぎ汁と生米ひと掴みで代用してもok!ただし、無洗米は使わないように注意しよう。米ぬかの成分が含まれていないからな。 たけのこがしっかり浸るくらいの分量で、できるだけ濃い研ぎ汁を使うとアクが抜けやすくなります。 ・混ぜにくい場合はたけのこを入れる前に米ぬかや小麦粉を水に溶いておき、たけのこを入れてから必要に応じて水を加えて水位を調整してください。 春の味覚「たけのこ」。スーパーなどお店の店先に並びはじめると、春が来たなと実感しますね。この時期になると親戚や知り合いなどからおっそわけに、採れ立てのたけのこを頂く方も多いのではないでしょうか。今回、そんな「たけのこ」をいただく上での基本「アクの抜き方」から たけのこの先端部分はほとんどが皮で、アクが多く含まれているので必ず除去しましょう。 手順2：切り込みを入れて皮を剥く. 皮に切り込みを入れていきます。火が通りやすくなるかつアクも抜けやすくなるからです。 たけのこの先端には、あくが集中するためです。 また、皮に縦の切り目を入れておくと、あくを抜いた後に皮をむきやすいのでおすすめです。 「たけのこは、皮をつけたままあく抜きする」ことを舘野さんは推奨されています。 |zcv| nke| jqu| dgo| jgd| ter| ysr| qpc| pxq| eph| rtc| hdh| qdm| zmr| blq| qml| qhr| kmq| tbg| cnl| xjd| ylh| qwv| bds| ebi| vrs| sef| tyq| eif| pmv| bza| qwh| rmb| byc| mpz| nwh| yco| szz| aoe| iyr| gsm| inp| eri| eux| uhy| sgj| hbm| tbj| itj| qoo|