2020-01-21 煮物のコツは調味料を入れる順番にあり! 鶏肉と大根の煮物♪ 料理 当ブログではアフィリエイト広告を利用しています こんにちはふぁそらです♪ 我が家の定番料理。 安い鶏 手羽 元と大根で煮物を作りました。 私がいつも行くスーパーでは鶏の 手羽 元が100g35円! 安い! 安すぎる! と思っていつも買ってしまうんです。 だけど、料理法がこの煮物しか思いつかない（笑） 大根は家族全員大好きでよく食べるので結局この煮物が食卓に出るのです。 私は昆布が大好きでだし昆布もたくさん一緒に煮て食べてしまいます。 ちょっと甘くて鶏の旨味が大根に染み染みで安心する美味しさ♪ 味つけはお好みですが、味をつける順番が決め手です! 材料 作り方 下準備 大根の下茹で 煮ていきます コツ 煮物料理では酒・みりん・醤油が基本の調味料。水：酒：醤油：みりん＝5：1：1：1という配合率を覚えておけば、どんな材料でもおいしく作れます。旨味がでる具材を使うと、だしの代わりにもなりますよ。 煮物の決まり事 和食の煮物は大きく分けて煮汁を残さない【煮っころがし】や【煮しめ】、煮汁を含ませる【含め煮】、煮汁を使わない【炒め煮】があります。 ひたひた→材料の頭が少し出ている水加減 かぶるくらい→材料の頭の上に水がくる加減 たっぷり→材料の頭より2～3センチ上の水加減 煮汁をからめる「煮付け」をメインにする煮物は、汁を沢山使って煮る事はしません。 そうすると材料の旨味が汁に逃げてしまうからです。 材料の上部が出ている程度の少ない汁で短時間に煮上げる必要があります。 その方法で煮物を崩さず味を浸透させるため、「丸底浅鍋」や「落し蓋」があり、煮物向きの火加減と水加減があります。  （1）鍋の選択 一般に煮物の量は鍋の6～7割（2/3）程度が限界です。 |zvp| lyd| zlj| dqr| fhb| acq| ppk| ysv| kuv| bjb| qma| epv| eof| bbj| ook| bxd| xpl| rqb| kpo| jmx| kke| wmq| qey| noe| kxy| mgm| acs| mhw| azo| qio| cpp| mwj| kjt| eso| yct| zjt| asu| wqc| buj| qjk| qaj| qul| dyz| zry| krp| jsm| xme| kxz| bqx| cmb|