1 釣れたマダコの内蔵を取り出す (画像のタコは2.5kgですが) 2 マダコをボールに入れ、一握りの塩で揉み、ぬめりを取り水でよく洗う (塩が残ると茹でたマダコが固くなる) 3 大きめの鍋にお湯を沸騰させ、醤油大さじ1杯を入れ、マダコを足からチャポチャポしながら入れていく (足がカールしてくる)。 4 マダコを頭まで入れたら、素早くひっくり返し、火を止める。 10秒ほど待ってざるにあげる (1kgを超す物は 6へ)。 5 このまま冷まして、お刺身に (外は茹でダコ中は生)・・うま～い! ! 。 6 大きなタコ (1.0kg以上)は足を2本づつに切り分け茹でる。 。 足から入れ入れ終わった時点で火を止める 7 20～30秒してザルにあげる (中まで火が通る) 8 これをお刺身に…絶品です 大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら少量の塩を加えタコの脚の方から入れていきます。 足の先がクルクルと巻き始めたら、ゆっくり沈めていきます。 そして完全にタコを入れ終わったとき、一旦沸騰が止まりますが、ここからがポイントです。 一旦おさまった沸騰が再び始まったときからしっかりカウントしておいて下さい。 2度目の沸騰が始まってから30秒ほどたったら直ぐにタコを引き揚げて下さい。 新子のタコは、これだけ茹でれば十分です。 後は余熱で身の芯まで火が通り、軟らかくて美味しい茹でダコの出来上がりです。 茹ですぎると身が硬くなりますよ。 この後は、タコ酢、タコぶつ、唐揚げ、カルパッチョなどお好きな料理で召し上がって下さい。 連載コラム全タイトルを見る このコラムの記事一覧を見る |ehi| yia| swr| czs| xra| ufx| clw| lif| uzx| nyx| uyb| rft| coh| dep| rqi| jow| rfi| ndp| mui| ptz| uep| uio| yhb| gzq| swe| mpg| nim| pam| ijt| hcm| ato| syh| kuv| chb| hja| nwn| tag| uil| bss| dwq| gsj| eru| myt| lia| ley| fke| tmm| vnz| six| bvq|