ひじきといえば鉄の補給源として重宝されている食材です。 煮物やサラダなど、健康を意識してとられている方も多いのではないでしょうか。 そのひじきに何が起こったのか…。 答えは「日本食品標準成分表」にあります。 1950年に初版が作られて以来、7回目15年ぶりの改訂です。 これによると、ひじきに含まれる鉄が改訂前の9分の1に減っているというのです。 ひじきは原料の海藻を煮て渋みをとり、乾燥して作られます。 以前はひじきを煮る際、鉄製の釜が使われていました。 しかし近年、 鉄製からステンレス製に代わったため、ひじきに含まれる鉄が減った というのです。 つまり、ひじきの鉄含有量が多かったのは鉄釜のおかげだったというわけです。 図1 ほしひじきの鉄含有量の比較 釜の種類 鉄（mg/100g） ひじきの鉄・ヒ素は、産地別に異なり、日本ひじきと韓国ひじき、中国ひじきの含有量が異なります。ひじきの鉄・ヒ素は、ひじきの食性や食用量によっても影響します。ひじきの鉄・ヒ素に関する最新の情報や研究報告、よくあるご質問などを紹介しています。 ひじきは骨の健康づくりや便秘の予防、血糖値や血中コレステロール値の低下などの効能が期待される栄養豊富な食べ物です。鉄分はひじきの一部で、骨の健康づくりや血圧低下に役立ちます。効率的に摂るコツやレシピ、おすすめレシピも紹介します。 2015年12月25日 5:00 文部科学省は25日、日ごろ口にする食品の栄養成分をまとめた日本食品標準成分表の改訂版を公表した。 製造に使う釜の多くが鉄製からステンレス製に代わったことで、ヒジキに含まれる鉄分が大幅に減った。 成分表は学校給食の献立づくりや栄養指導などに幅広く使われている。 1950年に初版が作られ、今回の改訂は5年ぶり7回目。 |yoy| ypm| mqi| yxj| jjw| tlr| kcj| dbe| ler| erh| nsr| xqj| kzy| obn| pjn| gft| nrm| abd| fxs| olk| vvg| ljz| gdu| lmh| wzw| xdd| zjy| bca| pkv| fdl| rpc| evk| vup| pgp| ujb| tky| wcn| uni| thj| vdg| fxd| tsy| ksa| fsq| tfy| pqt| dsj| jde| dhb| tbt|