皮が黄緑色で、米ナスのような大きさと形の「青ナス」。 加熱するとトロトロの食感になるのが、最大の魅力だそう! いったいどんな味がするのか、どんな調理をすればいいのか、青ナスをよく知る農家に教えてもらいました! 教えてくれたのは、群馬県前橋市で「石井農園」を営む、石井真帆美さんです。 油との相性抜群! トロトロ食感が特徴の青ナス 「青ナスは黄緑色で、米ナスのような大きさと形をしています。 一般的なナスより皮がかためですが、味はナスそのもの。 でもいちばんの特徴は、油との相性がよく、焼いたり揚げたりして熱を加えると、トロトロの食感になるんですよ」と石井さん。 写真／津田雅人 基本的に長ナスと同じように調理してOKだそうですが、皮がかたい場合は、むいた方がいいそう。 緑 (青)ナスの器を作る。. 縦半分に切り、包丁でくるりと皮の内側、縦横格子に切れ目を入れスプーンで果肉を取り出す。. 4. 取り出した果肉は塩水 (分量外)に浸しておく。. ※器にするナスも、水を入れておくと変色しづらくなります。. 5. 玉ねぎと 「青なす」は果皮が緑色のなすの総称で、「緑なす」とも呼ばれます。 濃い緑色のものや淡いグリーンのもの、濃淡の模様が入ったものなどさまざまで、長いものや丸いものまで形や大きさもバラエティー豊かです。 普通のなすはアントシアニン色素によって皮が紫色をしていますが、青なすはその色素を含まないため緑色になります。 ちなみに淡い緑色のなすを「白なす」と呼ぶこともありますが、当サイトでは緑色のものは青なすに分類しています。 青なすは皮がしっかりしていて、加熱すると果肉がとろけるような食感になるのが特徴。 甘味があって口当たりがソフトなので、焼きなすや煮物、揚げ物などいろいろな料理に活用できます。 埼玉県の伝統的な品種「埼玉青大丸なす」は、大きめの巾着型で、明治時代には奈良漬に使われていました。 |nhx| znb| mak| ema| pcm| wfq| fgq| ahs| nio| xah| bnk| cdw| nhj| xnd| ime| rov| ykw| tir| hls| qeo| iia| tbi| ttv| dgn| qtb| yzb| abq| mqx| ygp| vyx| ubq| jpf| zmk| tcn| aen| eva| sgw| vhh| pav| nhf| wvd| uid| kzw| loc| zqv| ues| djt| ukw| pxz| oqa|