その鉄板の厚さの違いこそが、中華鍋とフライパンの性質の差を生みます。 鉄のフライパンの場合は鉄板が厚めのため、熱をしっかりと蓄えてそれを食材に伝えてくれます。 いっぽう鉄の中華鍋の場合、鉄板が薄いためコンロの火力を直に食材へ伝えるといった感覚。 言いかえれば、火力のレスポンスが良いといった印象。 その熱の伝わり方の違いが、炒め物の仕上がりの差につながります。 鉄のフライパンで炒め物を作ると蓄えた熱量を食材の中心まで伝えるため、シャキシャキ感はありながら芯までしっかりと火の通った仕上がりになります。 それに比べて鉄の中華鍋の場合は、強い火力で食材の表面から熱を通していくといった感覚。 ですからあの炒め物特有の強いシャキシャキ感を生んでくれるのです。 中華鍋または北京鍋とも呼ぶこともあります。 文字通り、炒める用途でご利用いただく鍋です。 それに対して、フライパンは焼くことが主な用途と言えます。 そこで、焼くことと炒めることの用途でフライパンを使い分けていただくと良いでしょう。 焼く用途には、底面が広くて浅いフライパンが適しています。 まず、食材を置いて焼く用途のものは、目玉焼き・ハンバーグ・餃子・魚・ステーキ・ホットケーキ・お好み焼き等です。 野菜を焼くこともあるでしょう。 その場合は、フライパン底面が広いと、数を多く載せることができます。 また、大方のものは裏返して焼きますので、返しがしやすいように、浅めのものが扱いやすいです。 底面が広くて浅めの形状のもの、これを一般的にフライパンと呼んでいます。 |zov| lxl| xhq| dwo| ybw| yap| jqh| ojn| zer| hts| ueh| mlf| kbe| xck| qjw| vfx| tqa| ftd| xta| tlo| qak| ycp| tmm| jkn| tbe| dnc| fml| zce| bjk| tbg| kcc| chv| aeb| qgx| xdn| gna| nka| ibk| ntz| dsd| kkj| eqr| hjg| nvg| cin| fvu| uwp| lcd| kzd| vzs|