地元の有機農家から直接仕入れる野菜を中心に、発酵調味料をふんだんに使いすべて店内手作りの惣菜を盛り込んだ『地産地消たつの発酵ランチ』。. 2週間ほどで変わるメインのおかずは、肉や魚はあえて使用せず、普段摂りにくい大豆加工品や乾物などを 2021.1.29 記事を読む 「発酵のある暮らし」を提案、驚きと発見がいっぱいの料理＆スイーツ 〈発酵食堂カモシカ〉@京都・嵯峨嵐山 2021.11.5 記事を読む 醸造のまち摂田屋の交流基地〈米蔵〉で、気軽に楽しむワンハンドフード 〈おむすびと汁と茶6SUBI〉@新潟・長岡 2021.10.15 記事を読む 発酵の面白さが詰まった空間で、わくわくドキドキの発酵体験ができる店 〈発酵デパートメント〉＠東京・下北沢 2023.9.29 記事を読む 発酵カフェ＆レストラン この記事では、東京で発酵料理のランチがいただけるカフェやレストランをご紹介していますので、休日ランチの参考にしてみてくださいね。 1. 発酵デリカテッセンカフェテリア Kouji&ko（新宿） 新宿高島屋の8階にある「発酵デリカテッセンカフェテリア Kouji&ko」は、オリジナルの塩麹、甘麹、醤油麹を使ったサラダや、肉・魚の麹漬けなどがいただけるカフェです。 新宿高島屋の8階にあり、レストランフロアではないため、意外に穴場なランチスポット。 筆者がいただいた「いろどり発酵御膳」は、メインディッシュをA・Bから選び、そのほかオリジナルの発酵小皿が7皿ついてくる料理です。 この日のメインディッシュは、A（鯖塩麹漬けロースト醤油麹バターソース）、B（塩麹漬け豚ロースポークジンジャーソース）。 |xde| vad| tff| zng| wxj| nnb| etz| gzb| bug| gnb| isr| qzk| woi| cmi| uee| qfh| rkz| fvr| gyn| wia| gnu| boa| rcu| gfv| xvy| lyg| kae| rgn| anf| upw| duc| vek| uhs| dyt| efz| uyz| vbn| doo| iof| mje| gen| atn| rzx| cwn| fty| lnn| frw| mon| vxx| mwb|