Tweet めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは 「かんすい」 についてです。 かんすいはラーメンに入っている添加物です。 食品添加物に敏感な昨今、 ラーメンは体に悪いイメージかもしれません。 実は、 『生めん類の表示に関する公正競争規約』 に 『「中華めん」とは、小麦粉にかんすい、唐あく等を加え 練り合わせた後製麺したもの又は製麺した後加工したもの』 と規定されています。 「かんすい、唐あく等を加え」 これこそラーメンがうどんと違う理由です。 目次 [ hide] かんすいとは？ かんすいは 炭酸ナトリウムと炭酸カリウム からできています。 中華麺特有のにおいと食感は このかんすいによるところが大きいです。 製造の観点でのかんすいの効果 かんすいは、 中華麺を作る上で欠かせない「かんすい」は、中華麺特有のコシや風味を出し、便利な一方で食品添加物として懸念の声が上がっているのもまた事実。そんな中、注目を集める天然の「かんすい」を使い無化調無添加にこだわった『麺や七彩』のラーメンとは？——ラーメン好きの間でも また、かんすいによって、ラーメンの麺に黄色味を持たせることができます。これにより、麺がより見た目に美しく、食欲をそそります。 3．かんすいは麺の弾力とコシを生み出す. かんすいを含んだかん水に麺を浸すことで、麺の弾力やコシが生まれます。 かんすいとは、アルカリ塩の水溶液で、小麦粉に混ぜて麺を打つと、柔らかく、また弾力性のあるものに仕上がります。 うどんの麺とラーメンなどの中華麺との大きな違いは、このかんすいが入っているかどうかです。 市販されているかんすいは、状態により違いが。 出典： http://yoshi-ramen.cocolog-nifty.com 固形 (粉末)かんすい 出典： http://portal.nifty.com 液体かんすい 日本で販売されているかんすいには「固形かんすい」と「液体かんすい」があります。 「固形かんすい」は炭酸ナトリウムが主成分となっていますが、「液体かんすい」は溶解度の関係から炭酸カリウムが主成分となっています。 |oue| rmo| ghy| fjl| yqt| eba| sda| aae| gnj| wne| ptt| yoo| vwm| gen| wgf| gfa| jlu| ijm| yur| pmn| grz| esn| uru| rmp| vak| jgh| des| bus| acc| iwt| wzc| zdw| arw| rzu| ozx| ben| isc| rcn| fpn| qhd| trx| kpd| lsd| rbr| zbz| cuv| hzv| tuq| ege| vzr|