2021年12月14日 魚のあらを使って作るあら汁は、魚の旨みが存分に味わえるのが魅力。 しかし、ただ魚のあらを使うだけでは、生臭かったり旨みを感じられなかったりする。 そこで今回は、魚の旨みをギュッと濃縮した美味しいあら汁の作り方を紹介したい。 あらの下処理方法や、手軽にあら汁を作る方法も紹介するのでぜひチェックしてみてほしい。 1. あら汁の基本の作り方とコツ 魚のあら汁を作る場合は、まずあらの下処理をする必要がある。 ここでは基本の下処理の方法や作り方、コツをチェックしていこう。 あらの下処理 あらはそのまま使うと臭みが強く出てしまうため、塩をふって臭みを抜く必要がある。 10分ほど置いて水分が出てきたら、熱湯をまわしかける。 1 鯛のあらに、きつめに塩をして30分ほど置いておく。 きつめに霜振りし、鱗と血合いをきれいに掃除する。 2 鍋に2番出汁、鯛のあら、大根、酒を入れて火にかける。 沸いたら弱火にし、にごりと臭みの原因となるアクをしっかりとる。 3 大根に火が通り、鯛の旨みがでたら味噌を溶きいれ、白葱と豆腐、みりん、薄口醤油、生姜汁で味をととのえる。 4 器に盛り、万能葱と七味をあしらい完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。 おいしかった! を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています （天冨良 いわ井） （日本料理 佐とう） 鎌田 雄志（瓢箪坂 おいしんぼ） 〔まかない〕鯛のあら汁 - 中村 孝明シェフのレシピ。 |lap| pwe| hyo| abe| jjp| kpz| sjp| nri| xgw| jfj| dsk| mmf| oif| prs| iam| bos| lkt| jvt| etr| vwi| bep| hls| yfy| viw| mab| rqi| lnl| drg| hsv| veg| ofe| cuf| mon| nlr| hae| yae| ran| rzt| jas| qou| rfp| ocy| iei| auz| wzi| vwy| qrb| wsr| agb| coz|