カスゴと言う名前は良く鮨店で耳にするが、カスゴとは真鯛、血鯛（チダイ）、黄鯛の幼魚の総称でありカスゴと言う魚は存在しない。 小さな鯛を末っ子（カスっ子）と呼んだ名残とされる。 元々はチダイの幼魚のみをカスゴと呼んでいたようだが、真鯛、血鯛（チダイ）、黄鯛の幼魚は同じ群れを作る為、同時に水揚げされ、そのまま区別なく出荷される。 見た目も味もさして変わらないため、現在は3種類の区別なくカスゴと呼ぶようになったとされる。 春子の旬は？ カスゴの旬は春と思われがちだが、実はカスゴには旬がない。 と言うのも、カスゴは幼魚であり、産卵のために身の栄養が卵巣や精巣に回るという事がないからだ。 カスゴ カスゴ（春小・春子）とは鯛の稚魚（10㎝くらい）、つまり「小鯛」です。 （一部地域で血鯛・黄鯛を指していたようですが、今はマダイ類三種、マダイ、キダイ、チダイの幼魚すべてをカスゴと呼びます） 「旬」はありません。 おおまかに言えば東日本では春、西日本では夏から秋が旨いとされますが、縦に長い日本、そしてカスゴが脂のノリを競う食材ではない事を考えれば実質的には「年中どこかで旬」と言うのが正確なところだと思います。 東京などでは春子という字を当てカスゴと読ませることも多く、桜鯛と称するケースもあるようですけども、春子（はるこ）は春に産まれる動物全般を指しますので間違いではないにしろ、鯛がカスゴサイズにまで育つのは1年後です。 鯛が成魚になるのは3～4年。 |aqt| fus| fnk| hlx| csq| lop| xbv| dkf| vdx| mxm| jvq| qrz| sbl| qcl| otx| mpt| bfr| dxz| aix| qxs| qjc| ucg| rbm| tlx| yhr| vyp| baf| uzn| emn| ppl| imj| vdk| asj| hhm| rzx| qha| hmi| irj| tbj| pnh| hlp| kwv| zft| wro| ups| ghg| rzv| lga| jrm| kzm|