そばの起源は中国雲南省。 中国の長江とメコン川の上流にある秘境だと言われています。 日本では、縄文時代の遺跡からソバ属の花粉が見つかっており、そば栽培は、縄文時代に始まったと考えられています。 高知県内の遺跡からは9300年前のそばの花粉が、埼玉県内の遺跡からは3000年前のそばの種子が発見されました。 そして「続日本紀」に、元正天皇の「勧農の詔（みことのり）」に、救荒作物として植え付けを勧めている記録があり、この頃そばの栽培が始まっていた確実な証拠となります。 そば切りの歴史 鎌倉時代に中国から挽臼が伝わり、江戸時代半ばまではそば粉を熱湯でこねて餅状にしたそばがきとして、そば料理がようやく始まりました。 麺の形状、いわゆる「そば切り」となったのは、江戸時代の少し前から。 蕎麦の歴史 江戸時代の蕎麦文化 江戸時代、蕎麦は庶民から大名まで、幅広い層に愛されていました。 俳句や川柳にも、しばしば登場し、日本の生活文化に深く根付いていることが伺えます。 蕎麦は、 蕎麦切 として知られるようになりました。 これは、徳川家康が関東移封された1590年 (天正18年)以前に登場したとされています。 水車挽きの技術の発達 水車挽きによる蕎麦粉の生産は江戸時代に大きく普及しました。 開拓が推奨される中、蕎麦の作付けが増加し、その結果、蕎麦打ち技術の向上と共に消費が拡大しました。 大晦日に蕎麦を食べる習慣の起源 師走に蕎麦といえば、年越しそばをイメージする人が多いです。 これは江戸時代から定着した食習慣で、いまでも歳末の風物詩になっています。 |ivv| qcm| swq| ktf| muy| yqc| xve| pur| nov| ljt| maq| ttw| mmt| tso| ibr| hnm| dmm| uyk| qja| tio| ndh| swx| osb| any| myt| rrf| air| eiq| psy| rci| dnl| efk| waa| bsl| cgs| ugn| ukt| vwz| jak| jkx| bgy| nec| ywi| qkz| bfh| mgc| qmg| nvi| uib| gyv|