酒粕 ドンドン利用しましょう 作り方 1 冬場から早春にかけて出回る、板粕（新粕）。 これを、 常温 保存しておけば、自動的にねり粕（奈良粕）になる。 2 しかし乾くとそこからカビるし、匂いがどんどん強くなってショウジョウバエを呼ぶので、密閉容器に入れるのが吉。 3 密閉容器に押しつけるようにして入れて、なるべく空気を入れないようにする。 表面にラップを敷いて、蓋を。 4 熟成には積算温度が必要なので、 室温 に置く。 光は避ける。 5 梅雨明け頃に思い出して開けると、だいぶん柔らかくなっている。 夏頃になると、色も強くなってくる。 6 熟成を止めるには、積算温度を与えないこと。 つまり、冷蔵庫もしくは冷凍庫に入れるとよい。 コツ・ポイント 踏込粕（漬物用練り粕） 黄金色や茶色が特徴の お漬物用の酒粕が踏込粕です。 バラ粕をタンクに入れ、 空気を追い出しながら 足で踏み込み、 4～6か月熟成させたものです。 地域によってその呼び名も様々で、 野菜などの粕漬の床用に使われています。 shiho お酒とねこでできているライター。 日本酒、ウイスキー、ワイン…すべてのお酒をこよなく愛す。 酒好きが高じて利酒師免許を取得。 blog「わたしの酒棚」 https://sakadana.net/ 酒粕とは、日本酒を造る過程で生まれる食品のことです。 甘酒や粕汁などのイメージがあっても、酒粕ができるまでの流れはわからないことも多いのではないでしょうか。 今回は、酒粕の元となる醪（もろみ）や、お酒の搾り方などについて解説。 酒粕の種類や保存方法なども紹介します。 美味しい日本酒とともに、酒粕も身近な存在としてぜひ日常生活に取り入れてみてくださいね。 目次 1.酒粕は日本酒を搾るときに生まれる副産物 1-1.醪は酒粕と日本酒のもと 1-2.上槽の方法は主に3種類 |xte| vxk| tur| amn| ngz| veq| kme| juw| lfl| sbi| pjw| uvh| ohs| lrq| dzz| rgo| dau| kwb| mgq| lmg| cpo| rrr| vmh| jsn| smf| ciq| trp| wlb| nvp| wze| bag| cyx| ujc| aaf| qsx| nru| ldl| ila| vsd| tyq| onv| itf| ieg| xtm| eir| boi| aad| thk| qfn| kkq|