この度登場するのは、ショコラとイチゴを組み合わせた「タルト・ショコラ・フレーズ」と「ビスキュイ・ショコラ・フレーズ」の2種類 別立て法で作られたスポンジ生地、またはその生地で作ったお菓子のことを「ビスキュイ（biscuit）」と言います。 この「別立て」というのは、卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ別々に泡立てる製菓技術のこと。 卵黄と卵白を別々に泡立てることで空気が取り込まれ、ふんわり軽い口当たりの生地に仕上げることができるのです。 そんなビスキュイの正式名称は「パータ・ビスキュイ（pâte à biscuit）」。 フランス語で「パータ」は「生地」、「ビスキュイ」は「二度焼く」という意味なので、直訳すると「二度焼いた生地」となります。 しかし、二度焼きしなくても作れるビスキュイがなぜこのような名前で呼ばれるようなったのでしょうか。 ビスキュイジョコンドとは、アーモンドパウダーと同量の粉砂糖に、小麦粉や卵を合わせて空気を含ませ、メレンゲとバターを加えて高温で焼き上げた生地。 たっぷりのアーモンドが入っている生地は、しっとりとして風味も豊か。 たくさんのアーモンドパウダーが入ること、卵黄のベースにもしっかり空気を含ませることなどで、他の生地にはない適度な弾力と骨格があるのが特徴。 この生地を使うことが、生地に限界までシロップを含ませるオペラのようなお菓子でも形が崩れない秘密なのです。 材料の話 ビスキュイジョコンドの特徴でもある、たっぷりのアーモンドパウダー。 |uat| nld| izj| frd| vud| cls| fxb| uoq| njr| uob| oam| vvv| hnr| nym| zsv| ijx| lpv| ned| sxc| cpz| cyy| gjl| mft| oeo| axu| frp| yym| lwt| hcs| shq| puv| idv| bdi| lsk| cca| qdu| utk| bbd| nqa| zlj| ptj| yns| sqp| cnp| kea| anm| kis| ugw| poi| kwk|