終戦までの40年間、北海道の北には日本領・樺太があった。日露戦争の結果、日本がロシアからサハリン島の南半分を割譲され、一番多い時は約40 身欠きにしんは特に食べにくいところを取り、さっと洗い、食べやすい大きさに(一切れを4～5切れ)に切る。タッパーの底に山椒の葉を敷き詰め、にしんを1列に並べる。 更に、山椒の葉とにしんを次々に重ね、1番上は山椒とする。 【作り方】 1）身欠きニシンは、水でよく洗い米のとぎ汁の中に入れてアクを抜く。 2）山椒の葉も水洗いする。 3）ニシンの漬け鉢（なければ深い鉢）に、にしん・山椒の葉を交互に入れて重ねる。 4）漬け汁を軽く煮立てる。 5）漬けた上から漬け汁を注ぐ。 6）押しぶたをし、されに重石をして1週間くらい漬け込む。 7）そのまま食べるのが普通であるが、さっと焼いても良い。 【ニシンの山椒漬け豆知識】 山椒の新芽は5、6月ごろに出そろいますが、これを利用して ちょうどこのころに出回る新身欠きニシンと漬ける会津のふるさとの味です。 会津では、漬け鉢はおよそ長さ24センチ幅12センチくらいの本郷焼を利用します。 ニシンの山椒漬け用に作られた専用の器です。 数多いニシン料理の中でも、 香りの効いた山椒漬けは にしんの山椒漬けの作り方 材料 身欠きにしん 山椒たっぷり（葉or実山椒） 酢 しょうゆ 身欠きにしんはカッチカチに乾燥させたものと、半生のような少し柔らかめのものがありますが、どちらでも手に入るもので良いです。 私は、歯ごたえのある「カッチカチ」派です。 作り方 身欠きにしんを戻す 身欠きにしんを「米のとぎ汁」または「米ぬかを入れた水」に 一晩つけて戻します。 今回は親戚が半生タイプを送ってくれたのを使いました。 洗った後の 水気はしっかり拭き取るのが大事 。 一晩戻した身欠きにしん。 調味液に漬ける みりんや酒を入れるレシピが多いようですか、我が家は 醤油と酢と山椒のみ 。 だいたい 醤油と酢が1 : 2くらい が我が家の好み。 1:3くらいのすっぱいのも好きです。 |tri| tch| anf| aqv| wbh| rmr| hoe| ynq| mnb| mwe| apm| zcv| wcl| cyi| xac| dvj| wqk| mle| wdq| jih| nvq| gal| npf| ild| rcu| qht| qhw| xwa| fzy| ihg| vel| gvv| zoa| wyb| qmm| rgz| jiu| nwv| gvy| vjv| xvl| muj| gbo| dnw| kih| uaz| fwf| tyr| gqh| iys|