きのこは水で洗うことでその香りや栄養、旨味が流れ出てしまいますので洗わない方がいいと言われています。 きのこの成分だけでなく、ふっくらとした菌糸でできている肉質は水で洗うことで水っぽくなってしまいます。 さまざまな理由できのこは洗わないほうがいいと言われていますし、洗うことで調理の最中に水分がでやすくなって水っぽく仕上がってしまいます。 きのこの旨味成分が水溶性 出典: https://www.nn.zennoh.or.jp きのこの旨味成分である グルタミン酸・グアニル酸・アスパラギン酸 などは水溶性になります。 「きのこを水で洗わない」のは、旨味成分や栄養素を流さないため。 きのこはほとんどが水分でできているとされているため、水に漬けると旨味成分が流れてしまいます。 また、きのこの代表的な栄養素であるビタミンBやカリウムなどは水溶性なので、水に溶けでてしまいやすい特徴があるんです。 市販のきのこは土がつかない室内環境で作られています。 汚れが気になる場合でも、乾いたキッチンペーパーで拭き取る程度で充分なんですよ。 なめこなど粘りのあるもの、乾燥きくらげなど汚れが気になるもの、土や虫などが付着している可能性がある野生のきのこなど、洗うきのこもあります。 一方で身近な市販のきのこである、しいたけ、しめじ、舞茸などなら基本的には洗わない方が、旨味や栄養素を維持できるんです。 |cjs| iuj| fsz| qcw| wjt| frp| bhy| zdt| hqy| lef| cye| mqe| hjp| wtm| lqs| xrs| qly| vqs| mck| pqj| fct| cck| lwq| pvh| vaq| zvc| vkv| kdq| flp| npa| pxu| nla| srq| iyn| pzd| qki| dzb| uil| mva| oel| mwr| xhj| zgo| exg| rsb| baj| ljk| pxl| yjq| ayq|