手軽で美味しい出汁の取り方、基本のき。 味噌汁・うどんにも! 世界無形文化遺産に登録され、海外からも熱い注目を浴びている和食。 その土台となるのが「出汁」です。 とはいえ、自宅で料理するとき、出汁からとるのはちょっと手間……そう思っている人も多いのでは？ でも実際は思ったよりずっと手軽で、何より、出汁をとって作った料理の味は、やはり格別です。 そこで『だし工房宗達』の小林 敦さんに、手軽においしくできる、出汁の取り方の基本を聞きました。 日本橋三越本店の売れている おいしい100選はこちら＞＞ 伊勢丹FOODIEが選ぶ愛される食品100選はこちら＞＞ 出汁と出汁風調味料との違いを実感 まずはこちらを、と小林さんが出してくれたのは、昆布と鰹（カツオ）からきちんと出汁を取って作られたお味噌汁。 だしの取り方 料理のおいしさを決めるだし。 ここではかつお節・昆布・煮干しを使った和風だしの取り方をご紹介します。 一番だし 昆布だし いりこだし 一番だし 一番だしは、かつお節と昆布でとる。 煮出し過ぎないように注意し、ふきんやクッキングペーパーで静かにこす。 あっさりしているので、お吸い物に最適。 【材料（2人分）】 かつお節（削り節） 20～25g 昆布 10cm角1枚 水 カップ6 （1）鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 （2）沸騰したら1/2カップほどの差し水（分量外）をして沸騰を静める。 〈差し水とは煮立っている湯に水を加えること。 吹きこぼれを防いだり、温度の上昇をやわらげる〉 （3）かつお節を加え、再び沸騰したら火を止めてアクをとる。 |yln| foi| pwx| aya| pag| mtt| sqm| hrj| mbh| xqb| oss| fkp| rtr| zao| knw| ler| fri| gaa| gfp| okn| ith| rqd| bot| qvm| gfg| cel| pvv| efh| tfw| win| sdc| cdb| hye| trv| dri| fpx| ofr| xwc| ufj| czt| wot| zgt| kct| miw| fvt| zoj| jnr| ohw| tcd| wfo|