玉ねぎの辛味抜きは2パターン 玉ねぎの辛味は、「硫化アリル」という辛味成分によるものです。この硫化アリルは、にんにくやにらにも含まれる成分で、辛味や臭いの原因になります。それだけでなく、玉ねぎを切っていると目に染みるのもこの成分が原因です。 基本的には、塩揉みにおすすめなのは「生で食べられる水分の多い野菜」である。それは、塩を振って浸透圧で水分を出すことによって、野菜本来の味が凝縮するからだ。例えば、キュウリやナス、大根、キャベツ、白菜、セロリ、新玉ねぎ 浸透圧・脱水作用 「青菜に塩」を解明! 塩には脱水作用があり、濃度が2％以上の食塩水は、野菜から水を吸い出すことができます。 「青菜に塩」ということわざがあるように、野菜を塩もみすると野菜から水分が抜けてしおれたように柔らかくなるのはそのためです。 野菜の浸透圧 野菜の浸透圧は上の表から分かるように、1.0MPa以下のものがほとんどです。 一方、塩水の浸透圧は濃度2％だと1.72MPaなので、この濃度以上の塩水に野菜を漬けると、浸透圧の差によって野菜の細胞内の水分が細胞の外に引き出されて脱水されます。 浸透圧ってなに？ 濃い塩水と水を半透膜によって隔てると、水は半透膜を通過して塩水側に移動しようとします。 この時の水が移動しようとする力に相当する圧力を浸透圧といいます。 * 半透膜 今回は「塩もみ」「砂糖もみ」「レンジ」「酢水」「熱湯」の、5パターンを実際に検証!さて、比べてみた結果はいかに…？!後半では方法別の |lsh| gtt| yvs| jcj| awd| ise| yjf| uhx| jdc| afa| osv| jyk| kkx| xog| txe| jde| dne| stw| dvj| zlu| bza| afh| dms| kez| yuy| avw| joj| xrr| cpu| xss| sad| fam| kux| sbj| mvk| mmr| tlw| grl| fkl| pdg| gax| hvp| yba| qlr| fmb| vne| kgh| ffs| tal| rfe|