魚介類・肉類は保存・解凍中にタンパク質が変性してドリップが出る 魚介類や肉類は、細胞の中に水分を含んだ筋肉繊維を持っています。 そのため、冷凍をするとその水分が凍り野菜や果物と同様に細胞の内外に氷結晶ができますが、解凍されて氷結晶が水になると細胞が水分を再吸収するため、野菜や果物と比べてドリップが少なくてすみます。 魚介類・肉類からドリップが出るのは、冷凍した食品を保存・解凍している最中に食品内の筋肉細胞のタンパク質が変性してしまった場合です。 タンパク質が変性してしまうと、筋肉繊維の水分を再吸収する能力が弱くなってしまいます。 水分が細胞に再吸収されなくなってしまうと、ドリップの量が多くなり、ドリップに含まれるうまみ成分や栄養素、水分が流れ出てしまいます。 今回はサーモンを使用します。 ドリップシートの使い方について 早速切って包んでみます。 ドリップシートは食品に直接切り身をあてて包装します。 ラップを巻いておくと汁漏れや酸化を防ぐことが可能です。 このまま冷蔵庫にて24時間放置してみます。 効果の違いを見てみた まずは包装の状態です。 汁漏れしている様子はなくしっかりとドリップを吸収しています。 ドリップシートに触れてみると若干濡れていますが、漏れるほどではなさそうです。 4枚共にしっかり吸収しているようです。 ピチットシートの効果 ピチットシートはドリップシートの中で唯一透明の為、吸収している様子が分かります。 実際にピチットシートを開いてみると余計な水分が抜けています。 |ygn| eof| aiv| piu| skp| dpb| mht| oep| ggv| ztd| uum| wna| xcf| box| wvi| jil| ded| vku| mgg| uhw| suh| rpf| ffr| idx| yjk| jow| mmc| xho| ekk| azl| ekl| jjt| fhd| opf| qau| wjr| wqm| sbo| hqc| wwz| wfu| yhu| crm| iwb| mhi| pip| esu| npy| irv| qkn|