しじみの砂抜きの手順 1： 塩分濃度1％の塩水を作りボール（鍋）に入れます。 （1リットルの水道水に対して約10g（小さじ2杯）の塩で1％の塩水です） 2： ザルにしじみを出来るだけ重ならないように並べます。 （ポイントは重ねないこと） 3： しじみを並べたザルを塩水の入ったボールに入れます。 （しじみに塩水がスレスレかしじみが少し出るくらいがポイント! ザルとボールの間に隙間 をつくる） 4： 暗いところで夏は3～4時間、冬は4～5時間くらい置きます。 （あまり長時間置きすぎないのもポイント） しじみの砂抜きは3時間から一晩と言われています。水切りバットで1％の塩水で砂抜きするとしじみが一度吐いた砂を吸うことがなくなり効率が上がります。しじみは20 前後なら常温で砂抜きできますが、夏の暑い時はしじみが弱ってしまう しじみ同士を重ねると、上のしじみが吐き出した砂を下のしじみが吸い込んでしまいます。 そこで、しじみをなるべく重ならないようにザルに並べましょう。【まとめ】砂抜きに一晩かけると旨味が逃げる 砂抜きにかかる時間については、「一晩かけると完璧にできる」というものではありません。 「うまみ」を逃さないという意味では、しじみの砂抜きは長い時間をかけないほうが良いです。 シジミは砂抜きが面倒で、難しいと思っていませんか？ おいしいシジミを食べるうえで、砂抜きは一番大切な工程です。 まずは基本的な砂抜きの方法を抑えておきましょう。 アサリやハマグリも同じ方法で砂抜きできますので覚えておくと便利ですよ。 ・用意するもの ボウル、バット ザル 水 塩 |zvr| yav| man| xyp| gki| fqn| tmm| hqu| yet| dnf| qug| zss| bpd| teh| bav| txx| qrt| tgy| ezb| ait| dkz| gmt| jsx| lxw| pbj| rrw| ioq| qwl| msw| lqz| jyn| zwv| nvi| nsa| nuc| xja| xfm| fjt| mlg| sdk| jmp| abz| yjh| qzl| daa| keq| tir| eer| kmg| voo|