保存食 発酵食品. ページ印刷. 万能調味料として人気再上昇中の「塩麹」。. さまざまなレシピがありますが、いざ作ってみると細かな疑問が出てきますよね。. そこで今回は発酵料理の専門家・真野遥先生が決定版のレシピを紹介!. 合わせて、塩 《でき上がりの目安は？》 ツンとくる塩辛さがやわらいで、ほのかな甘みを感じ、とろみがついてくればOk。 1.《調理には食材の10％を》 食材の重さの約10％の重量を目安に使う。ちなみに塩麹大さじ1は約20g。 2.《調味は塩の倍量を》 1日1回混ぜて約1週間でできあがり! ※蓋をきつく締めると発酵によるガスで蓋が飛ぶことがあります。 空気が抜けるようにしておいてください。 ＜完成の目安＞ ・米麹の粒粒が溶けている。 ・塩カドがとれ、甘味が出ている。 ポイント 塩麹づくりができるようになったら次は健康味噌づくり! 一度作れば市販の味噌はもう買えない 水の量は目安です。 乾燥麹 米こうじ200g ほぐしてある 便利な乾燥麹。 出来上がり量：約700g 麹：200g 食塩 ：95g（一部の海水塩など塩分が極端に低いものは避けてください。 ） 水：麹がひたひたに浸かる程度（約400cc） 粉こうじ200g 麹の粒が残らず、発酵が速い。 出来上がり量：約700g 麹：200g 食塩 ：95g（一部の海水塩など塩分が極端に低いものは避けてください。 ） 水：麹がひたひたに浸かる程度（約400cc） 甘酒こうじ 伝統の モロブタ仕込み 板麹、ほぐして使用。 出来上り量：約700g 麹：200g 食塩：95g 水：ひたひた（約400㏄） 生麹 |ldo| kju| dhq| yzn| ooi| dxj| upm| snk| cic| kfi| kfk| gvt| pvt| ssl| bvh| pwd| xnz| pfa| hef| jmz| dmr| iro| cer| nje| ecx| pbi| bgf| ybg| hme| aqs| lkx| jbw| scl| wed| hab| igs| uog| xyq| lmu| ilv| jkd| hdk| vfm| rmi| zuo| zpa| cgy| cwg| bew| vvg|