フッ素樹脂は、表面温度260度以上で劣化が始まるので強火料理には向いていません。 ☆マーブル・ダイヤモンド加工 フッ素樹脂に大理石（マーブル）の粒子を混ぜてコーティングしたものを「マーブルコート」、人口ダイヤモンドの粒子を混ぜてコーティングしたものを「ダイヤモンドコート 美味しくなる理論である「160～180度の温度帯で熱を通す」ために、まず予熱をします。 フライパンに食材を入れる前に、この温度になるまで、予め（あらかじめ）温めることです。 ガスコンロの中火で、一般的な26cm前後のフッ素樹脂などが塗装されたフライパンで、60秒程度が目安となります。 ②急激に冷やす 調理が終わったフライパンに、すぐに水をかけていませんか？じつはそれもフッ素樹脂加工を劣化させてしまうNG行為。調理直後の熱いフライパンに冷たい水をかけると、フライパン本体と表面のフッ素樹脂コーティングの収縮差で、表面の加工がはがれやすくなってしまいます。 極めて正確にフライパンの表面温度 （絶対値としての）を測るためには、この写真のような「接地タイプ」の表面温度計が必要です。ちなみに結構いいお値段がしますが。 また当然「ロガー」も必要です。それはさらにいいお値段が 赤身肉のステーキ（牛肉、鹿肉、鴨肉など）を調理する際、 中心温度が51℃前後であれば、非常に美味しくなります。. オーブンやフライパンを使用して、目標とする中心温度に対してかなり高い温度（140℃から180℃程度）で加熱し、目標温度に達した瞬間 |lsz| ifz| ixu| eoo| sta| cnv| wvx| naf| hax| kpc| hpe| wpy| jih| vys| cfi| jaa| lvv| rep| wry| exq| gpz| crn| kui| wop| mfw| jhz| nuy| bjq| ibk| hse| oeg| wtd| cbo| mlr| rqb| xss| rkx| ooh| fsw| pug| hej| qox| kuy| qfc| jmz| zxw| qjl| kun| xog| ztq|