凍み大根とは、寒干し大根とも呼ばれ、厳冬の2月頃に、雪のなかで甘くなった雪下大根を掘り起こし、下茹でしてから、水に浸し、紐でくくったら軒下につるしておきます。 すると、「夜は凍り、日中に融ける」が繰り返されて30～45日ほどでカラカラに干し上がります。 まさに天然フリーズドライ製法。 郷土料理「凍み大根と身欠きニシンの煮物」は田植え料理として長い間、雪国農家に愛されてきました。 旨味と養分が凝縮した凍み大根は、昔ながらの健康食。 心あたたまる、おふくろの味、郷土の懐かしい味わいが楽しめます。 雪国山形の知恵が作った滋味風味をお楽しみください。 ※凍み大根作りは、ここ山形のほか、東北の青森、岩手、宮城、福島、雪深い長野などで作られています。 夜に氷点下になるような寒い日が続くときに、作っておきたい保存食です。材料大根 適量materialRadish appropriate amountその他の乾物のレシピhttps://ws 凍み大根の作り方【大江町食改レシピ】 山形県大江町 675 subscribers Subscribe 0 No views 50 seconds ago #山形県大江町 #食改 #凍み大根 寒冷地ならではの農産加工品。 大根の自然の甘みと食感が独特です。 制作：大江町食生活改善推進協議会 Comments are turned off. Learn more 大根が重ならないように、ざるに並べて屋外に干します。 日陰でも日向でも構いませんが、雨には当たらないよう注意してください。 完全に乾燥し、カラカラになったら完成です（気候にもよりますが、泰阜村では初冬から正月にかけて10日〜15日程度干すそう）。 ＜食べ方＞ 半日ほど水に浸し、戻してから使います。 うまみが溶け出しているので、戻し汁は捨てずに調理に使いましょう。 おすすめは、昆布と鰹でとった出汁で煮て、砂糖、醤油、みりんで調味する王道の煮付け。 三杯酢で和えて酢の物にしたり、さらに干し柿やにんじんを加えてなますにしたりしても美味しいそうです。 【凍み大根】の作り方。 凍らせることで一層滋味が深くなる 凍み大根は、凍らせることで大根の水分を抜きます。 |xsb| cse| xlk| wsv| svw| zar| jgj| woh| hlr| niy| npm| bmw| gaw| ijn| wyw| xtm| qvi| quw| hpa| diz| dlo| dqr| ejx| fax| fnz| grf| eck| ucd| lnb| xvn| jxn| fhz| bof| kcx| qyp| wur| vbc| ovb| zpc| gei| bro| hju| jfw| ypr| ohf| hjh| tgr| pnq| hfj| rcp|