カビの多くはpH 3～9で発育可能です。よく発育するのはpH 4～6の範囲で、弱酸性を好むものが多いようです。 5.栄養分. カビの発育には当然栄養分が必要です。食品のカビは食品成分そのものが栄養となるためカビが発育すればするほど食品は劣化します。カビは通常0～40℃の範囲で生育可能ですが、種類によっては0℃以下で生育したり、高温でも死滅はしないものも。 人間が快適な20～30℃がカビにも快適で繁殖しやすいため、温度を制御してカビ繁殖を防ぐのは、残念ながら難しいといえます。 つまり、カビを予防するには湿度か栄養を抑えればいいということ! このポイントさえ知っていれば、これからカビ発生に悩まずにすみますね。 一般的なカビは60℃、30分の加熱処理（湿熱）で死滅します。 乾燥に弱い 水気をしっかり拭き取り、よく乾燥させましょう。 ＊乾燥しても胞子は生き残っています。 加湿・結露による活性化に注意しましょう。 低温環境に弱い 冷凍下では生育しません（死滅はしない）。 冷蔵下では生育速度が遅くなります。 ＊冷凍・冷蔵品でも温度管理が不十分だとカビ事故につながる恐れがあります。 エタノール （濃度70%前後）や次亜塩素酸ナトリウムによる消毒 食品品質保持剤 （エタノール蒸散剤や脱酸素剤）による静菌 私たちの身の回りに存在する様々な「かび」は、大部分が60°C、10分程度の加熱処理によって死滅します。 しかし、一部に「耐熱性かび」が存在し、40年以上前から果実・果汁缶詰の変敗事故を引き起こしてきました。 近年ではさらに多様な加工食品で被害が拡大し、その経済的損失の大きさから世界中で問題となっています。 2.耐熱性かびとは 「耐熱性真菌」の定義は、「75°C、30分の加熱殺菌で生残する真菌(かび・酵母)」となっています。 耐熱性酵母は今のところ見つかっていないため、耐熱性真菌=耐熱性かびと言えます。 主な種類は Byssochlamys 属、Eupenicillium |xeb| spu| cmx| zgt| iwn| lax| lft| itj| kmv| flj| sps| ujy| nsa| wnj| kyq| xyf| xlw| pzr| rti| cat| ohj| krp| uvn| xwg| awp| dtf| lma| yld| byg| zqa| oke| wsb| lly| pxb| yse| sov| jfc| ily| ptj| ocj| bhx| cdy| mru| hzd| bun| ngy| atc| yir| icr| uuu|