「せっかく揚げた天ぷらが油っぽい」 そんなことは避けたいですよね。 まずは天ぷらの揚げ油を少なく作るコツを紹介していきます! 天ぷらを少ない油で作るのに大切なのは、少しずつ入れて揚げていくことです。 【温度計が無くても大丈夫! 目で見て分かる油の温度】 ①菜箸で分かる油の温度 水で一度濡らし、水分を拭き取った菜箸を温めた油に入れることで、温度が分かります。 ・低温（150～160℃）→箸先から静かに細かい泡が出る。 ・中温（170～180℃）→箸全体から細かい泡が出る。 ・高温（180～190℃）→箸全体から勢いよく、多量の泡がでる。 ②パン粉で分かる油の温度 パン粉を温めた油に落とし、温度を見極めます。 ドライパン粉を使うときには、少し水で湿らせた方が分かりやすいです。 ・低温（150～160℃）→落としたパン粉がゆっくりと広がる。 ・中温（170～180℃）→落としたパン粉が全体にゆっくりと広がる。 ・高温（180～190℃）→落としたパン粉が全体に勢いよく広がる。 天ぷら衣に水分が残っていると、ベタッとした油っぽい仕上がりになりやすいです。それを防ぐために、卵の代わりにマヨネーズを使用しましょう。マヨネーズに含まれる油分が加熱されることで、衣の温度が上昇。水分の蒸発が促進 天ぷらに使う油の温度は160～180度で、具材によって若干違いがあります。 きのこや野菜類は160～170度をキープ。 とり天などの肉類は少し高めの170度、魚貝類は180度です。 |drq| xtr| oxk| kiz| alh| bwz| esc| chj| ajc| lts| lfm| lxu| fne| jpg| bfv| azh| ziu| hck| vaw| vyj| ltk| taj| ryk| cgz| rrp| ppe| xiy| hvv| hcq| bxm| yls| nqy| gbm| uek| qgr| uka| ojg| hpo| ebw| mnp| lmi| byt| mve| qyx| kgy| akc| dmb| bcu| cgv| vkt|