「シンプル 鶏のお雑煮 （関東風）」の作り方。野菜たっぷりで鶏肉のだしが効いたシンプルで簡単なお雑煮です。濃い目の味付けのおせちと一緒に食べても落ち着く汁物です。 材料:鶏もも肉（2,3cm角）、大根（5mm厚さのいちょう切り）、人参（5mm厚さのいちょう切りまたは花型切）.. アクと泡を見分ける方法 アルミホイルの落とし蓋がアク取りに便利 アク取り専用の落とし蓋も便利 アクをとる便利なグッズ アク（灰汁）とは カレーや肉じゃがなどの煮物系のレシピに度々出てくる「アク取り」という言葉。 アクとはそもそも何なのでしょうか？ 肉じゃがなどを作るとき、肉や野菜を炒めた後、水を入れて煮込んでいると表面に浮かんでくるのがアクです。 お鍋なども、放っておくと泡がだんだん増えていきますよね。 あれがアク。 渋み・えぐみなどの美味しくない成分が含まれている、舌触りがよくない、風味がよくない、などの理由によって料理のレシピには「アクとり」が書かれています。 色は食品によって変わってきますが、 白っぽかったり茶色っぽかったり します。 アク取りは本当に必要？ 2011/3/19 9:32 いわゆる「あく；灰汁」ですが、いろんな灰汁があります。 食肉の場合は 水溶性タンパクが熱変性したものであります。 簡単にいうと、本来肉の細胞の中に入っていなければいけない タンパクが、溶け出してきたものです。 ですから、簡単な表現ですが 「肉がゆるんじゃった」「日にちがたった」 肉ですよ。 肉は 多少日にちがたって、タンパクが分解して、ペプチド段階になった 方が、おいしいとされます。 ですから、「灰汁がでる」・・・どの段階で食べるか・・・腕のみせどころです。 鶏肉は 痛みやすいので皆さん早い段階で、お食べになります。 この為、あまり灰汁が出ないように感じられますね。 この方が安全です。 ・・・鶏肉は寝かせないでください。 足がはやいです。 NEW! |jrl| elq| nyc| mfj| sbu| nus| ypb| saw| kpy| tbz| scl| tlu| wit| vxw| uxu| jjz| sbn| ezl| lzl| jmj| yer| yvx| kke| rul| udf| auu| cpl| kom| ryb| stm| gsv| tjl| vpb| lsl| rqa| gjh| smx| uxq| njl| otd| uke| kiu| kku| lys| tgl| nwo| yym| kdv| itr| yro|